Gratin de Potimarron au Comté : le Gratin d’Automne
Quand les potimarrons sont beaux sur les étals et que les soirées de novembre se font fraîches, j'aime préparer ce gratin de potimarron au comté, un plat fondant et doré qui met tout le monde d'accord. Des tranches de potimarron fondantes, une crème parfumée au thym, du comté qui gratine doucement et un dessus bien doré : voilà un gratin de potimarron au comté qui a le goût de l'automne, simple à préparer et toujours généreux.
Ce gratin de potimarron au comté fait partie des gratins d'automne les plus recherchés en France en ce moment : le potimarron est le légume star de novembre, et les Français adorent les gratins qui transforment une courge simple en plat réconfortant. Le comté fond dans la crème et lui donne son petit goût de noisette, tandis que le dessus gratiné apporte ce croustillant qu'on adore. Si vous aimez les gratins d'automne, vous adorerez aussi mon gratin de courge spaghetti au comté et ma soupe de potimarron au comté, deux autres recettes au potimarron qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce gratin de potimarron au comté bien chaud, en plat principal avec une belle salade verte et du pain de campagne, ou en accompagnement d'un rôti ou d'une volaille. C'est le gratin des soirs d'automne par excellence, celui qui se prépare en avance et qui gratine au dernier moment. Un vrai plat de maman, fondant, doré et plein de douceur.
Ingrédients
- 1 potimarron d'environ 1,2 kg
- 120 g de comté râpé
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 œufs
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 30 g de graines de courge
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et coupez-le en tranches fines d'environ 5 mm, sans l'éplucher : la peau du potimarron est fine et comestible, elle fond à la cuisson et donne sa belle couleur dorée au gratin de potimarron au comté.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir les tranches de potimarron 5 minutes à feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Salez, poivrez et ajoutez le thym.
- Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec la gousse d'ail coupée en deux. Disposez les tranches de potimarron en couches régulières dans le plat, en les chevauchant légèrement.
- Dans un saladier, fouettez la crème liquide avec les œufs, la muscade, du sel et du poivre. Versez cette crème parfumée sur les tranches de potimarron, en veillant à bien répartir la sauce entre les couches.
- Parsemez généreusement de comté râpé sur tout le dessus du gratin de potimarron au comté, puis ajoutez les graines de courge : elles grillent au four et apportent un petit croquant très agréable.
- Enfournez le gratin de potimarron au comté pour 35 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème soit prise. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la crème se raffermit légèrement et les saveurs se concentrent. Parsemez de persil frais ciselé et servez bien chaud, directement dans le plat.
Astuces de Sophie
- Coupez le potimarron en tranches fines et régulières : des tranches de 5 mm cuisent uniformément et deviennent fondantes, tandis que des tranches trop épaisses restent fermes au centre du gratin.
- Pour un gratin de potimarron au comté encore plus parfumé, ajoutez une pointe de curry doux dans la crème : le curry se marie merveilleusement avec la douceur du potimarron.
- Vous pouvez préparer ce gratin à l'avance et le réchauffer 15 minutes à 180 °C au moment de servir : il est même meilleur réchauffé, quand le comté a bien parfumé le potimarron.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez des dés de dinde fumée halal entre les couches de potimarron : le petit goût fumé se marie très bien avec le comté et le potimarron.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher le potimarron pour ce gratin ?
Non, pas besoin. La peau du potimarron est fine et comestible : elle fond à la cuisson et donne sa couleur dorée au gratin. Lavez-le simplement bien avant de le couper.
Peut-on préparer le gratin de potimarron au comté à l'avance ?
Oui, très bien. Montez le gratin dans le plat, couvrez-le de film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 12 heures. Enfournez-le au moment de servir, en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Par quoi remplacer le comté dans ce gratin ?
Le gruyère, l'emmental ou le beaufort fonctionnent très bien. Pour une version plus corsée, essayez le morbier ou le reblochon : le gratin devient encore plus gourmand.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française
