Soupe de Potimarron au Comté : Veloutée et Dorée

Quand les potimarrons arrivent sur les étals et que les soirées de novembre se font fraîches, j'aime préparer cette soupe de potimarron au comté, une soupe veloutée et dorée qui réchauffe toute la maison. Le potimarron rôti au four, mixé avec un bouillon parfumé, et le comté fondu qui apporte sa douceur de noisette : voilà une soupe de potimarron qui a le goût de l'automne, simple à préparer et toujours réconfortante.

Cette soupe de potimarron fait partie des soupes d'automne les plus recherchées en France en ce moment : le potimarron est le légume star de novembre, et les Français adorent les soupes veloutées qui se préparent en une seule casserole. Le comté râpé fond dans la soupe chaude et lui donne une onctuosité incomparable, sans alourdir le plat. Si vous aimez les soupes d'automne, vous adorerez aussi mon velouté de panais au curry et ma soupe de carottes au gingembre, deux autres veloutés qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez cette soupe de potimarron au comté bien chaude, avec des croûtons dorés, un filet de crème et quelques copeaux de comté sur le dessus. C'est la soupe des soirs d'automne par excellence, celle qui se prépare en 15 minutes de préparation et qui mijote toute seule. Un vrai plat de maman, doux, velouté et plein de réconfort.

Ingrédients

• 1 potimarron d'environ 1,2 kg
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 1 litre de bouillon de volaille
• 100 g de comté râpé
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de curry doux en poudre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel fin et poivre noir du moulin
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Préparation

1. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et coupez-le en gros morceaux, sans l'éplucher : la peau du potimarron est fine et comestible, elle fond à la cuisson et donne sa belle couleur dorée à la soupe de potimarron.
2. Épluchez l'oignon et les carottes. Émincez l'oignon finement et coupez les carottes en rondelles. Ces légumes vont adoucir la soupe de potimarron et lui donner une belle rondeur.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le curry doux et mélangez 30 secondes pour réveiller les épices.
4. Ajoutez les morceaux de potimarron et les rondelles de carottes dans la casserole. Versez le bouillon de volaille chaud jusqu'à couvrir les légumes. Salez légèrement et poivrez.
5. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre. La pointe d'un couteau doit traverser les morceaux sans résistance.
6. Mixez la soupe de potimarron au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse. Ajoutez le comté râpé et la crème liquide, puis mixez à nouveau 30 secondes : le comté fond dans la soupe chaude et lui donne son onctuosité.
7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : une pincée de muscade, un peu de sel et de poivre si besoin. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud. Servez bien chaud, parsemé de ciboulette ciselée et de quelques copeaux de comté.

Astuces de Sophie

• Pour une soupe de potimarron encore plus parfumée, faites rôtir les morceaux de potimarron 20 minutes au four à 200 °C avant de les mettre dans la casserole : la torréfaction développe des saveurs de noisette incomparables.
• Le comté peut être remplacé par du gruyère, de l'emmental ou même du parmesan : chaque fromage donne une nuance différente à la soupe, mais le résultat reste velouté et gourmand.
• Préparez cette soupe en grande quantité et congelez-la en portions : elle se garde 2 mois au congélateur. Ajoutez la crème et le comté seulement au moment de servir, après réchauffage.
• Pour une version plus chic, servez la soupe de potimarron avec des graines de courge grillées à sec dans une poêle et un filet d'huile de noisette : le croquant contraste merveilleusement avec le velouté.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher le potimarron pour cette soupe ?

Non, pas besoin. La peau du potimarron est fine et comestible : elle fond à la cuisson et donne sa couleur dorée à la soupe. Lavez-le simplement bien avant de le couper.

Peut-on congeler la soupe de potimarron au comté ?

Oui, très bien, mais congelez-la sans la crème ni le comté. Ajoutez-les au moment de servir, après avoir réchauffé la soupe : la texture reste parfaite et le goût intact.

Par quoi remplacer le comté dans cette soupe ?

Le gruyère, l'emmental ou le parmesan fonctionnent très bien. Pour une version sans fromage, ajoutez simplement un peu plus de crème et une pincée de curry : la soupe reste veloutée et parfumée.

Infos pratiques

Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Catégorie : Entrées, Soupes & Salades | Cuisine : Française