Soupe de Chou-Fleur Rôti au Cheddar : Veloutée
Quand le chou-fleur est beau et que les soirées de novembre se font fraîches, j'aime préparer cette soupe de chou-fleur rôti au cheddar, une soupe veloutée et dorée qui réchauffe toute la maison. Le chou-fleur rôti au four jusqu'à caramélisation, mixé avec un bouillon parfumé, et le cheddar fondu qui apporte sa douceur fruitée : voilà une soupe de chou-fleur rôti qui a le goût de l'automne, simple à préparer et toujours réconfortante.
Cette soupe de chou-fleur rôti fait partie des soupes d'automne les plus recherchées en France en ce moment : les Français adorent les soupes veloutées qui se préparent en une seule casserole, et le chou-fleur rôti est la grande tendance du moment, avec ses saveurs de noisette incomparables. Le cheddar fond dans la soupe chaude et lui donne une onctuosité généreuse, sans alourdir le plat. Si vous aimez les soupes d'automne, vous adorerez aussi ma soupe de potimarron au comté et mon velouté de panais au curry, deux autres veloutés qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cette soupe de chou-fleur rôti au cheddar bien chaude, avec des croûtons dorés, un filet de crème et quelques copeaux de cheddar sur le dessus. C'est la soupe des soirs d'automne par excellence, celle qui se prépare en 15 minutes de préparation et qui mijote toute seule. Un vrai plat de maman, doux, velouté et plein de réconfort.
Ingrédients
- 1 beau chou-fleur (environ 1 kg)
- 1 oignon jaune
- 2 pommes de terre
- 1 litre de bouillon de volaille
- 120 g de cheddar râpé
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Mettez-les dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le paprika doux, du sel et du poivre, et mélangez bien pour enrober chaque bouquet.
- Étalez les bouquets de chou-fleur sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche. Enfournez 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que les bouquets soient bien dorés et légèrement caramélisés : c'est cette torréfaction qui donne son goût de noisette à la soupe de chou-fleur rôti.
- Pendant ce temps, épluchez l'oignon et les pommes de terre. Émincez l'oignon et coupez les pommes de terre en cubes. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez les cubes de pommes de terre et le chou-fleur rôti dans la casserole. Versez le bouillon de volaille chaud jusqu'à couvrir les légumes. Salez légèrement et poivrez.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et que le chou-fleur rôti soit fondant.
- Mixez la soupe de chou-fleur rôti au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse. Ajoutez le cheddar râpé et la crème liquide, puis mixez à nouveau 30 secondes : le cheddar fond dans la soupe chaude et lui donne son onctuosité.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : une pincée de muscade, un peu de sel et de poivre si besoin. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud. Servez bien chaud, parsemé de ciboulette ciselée et de quelques copeaux de cheddar.
Astuces de Sophie
- Ne surchargez pas la plaque au four : les bouquets de chou-fleur doivent être en une seule couche, sans se chevaucher. S'ils sont trop serrés, ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir et ne caramélisent pas.
- Le cheddar peut être remplacé par du comté, du gruyère ou de l'emmental : chaque fromage donne une nuance différente à la soupe, mais le résultat reste velouté et gourmand.
- Préparez cette soupe en grande quantité et congelez-la en portions : elle se garde 2 mois au congélateur. Ajoutez la crème et le cheddar seulement au moment de servir, après réchauffage.
- Pour une version plus chic, servez la soupe de chou-fleur rôti avec des lardons de dinde fumée halal dorés à la poêle et quelques feuilles de sauge frites : le croquant et le fumé contrastent merveilleusement avec le velouté.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment rôtir le chou-fleur avant de faire la soupe ?
Oui, c'est le secret de cette soupe de chou-fleur rôti : la torréfaction au four développe des saveurs de noisette que la simple cuisson à l'eau ne donne pas. La soupe devient incomparablement plus parfumée.
Peut-on congeler la soupe de chou-fleur rôti au cheddar ?
Oui, très bien, mais congelez-la sans la crème ni le cheddar. Ajoutez-les au moment de servir, après avoir réchauffé la soupe : la texture reste parfaite et le goût intact.
Par quoi remplacer le cheddar dans cette soupe ?
Le comté, le gruyère ou l'emmental fonctionnent très bien. Pour une version sans fromage, ajoutez simplement un peu plus de crème et une pincée de paprika fumé : la soupe reste veloutée et parfumée.
Infos pratiques
Préparation : 15 min | Cuisson : 45 min | Catégorie : Entrées, Soupes & Salades | Cuisine : Française
