Gratin de Courgettes au Chèvre : Fondant et Doré

Quand les courgettes sont encore belles et que le chèvre frais attend dans le frigo, j'aime préparer ce gratin de courgettes au chèvre, un plat fondant et doré qui met tout le monde d'accord. Des rondelles de courgettes fondantes, une crème parfumée au thym, des rondelles de chèvre qui gratinent doucement et un dessus bien doré : voilà un gratin de courgettes au chèvre qui a le goût des dîners en famille, simple à préparer et toujours généreux.

Ce gratin de courgettes au chèvre fait partie des gratins les plus recherchés en France en ce moment : la courgette reste l'un des légumes préférés des Français, et l'association courgette-chèvre est un grand classique des tables françaises, à la fois légère et gourmande. Le chèvre fond dans la crème et parfume tout le plat, tandis que le dessus gratiné apporte ce petit croustillant qu'on adore. Si vous aimez les gratins généreux, vous adorerez aussi mon gratin de poireaux au saumon fumé et mon gratin de courge spaghetti au comté, deux autres plats au four qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez ce gratin de courgettes au chèvre bien chaud, en plat principal avec une belle salade verte et du pain de campagne, ou en accompagnement d'un rôti ou d'un poisson grillé. C'est le gratin des soirs où l'on veut se régaler sans passer des heures en cuisine : il se prépare en avance et gratine au dernier moment. Un vrai plat de maman, fondant, doré et plein de douceur.

Ingrédients

• 4 courgettes moyennes (environ 800 g)
• 200 g de chèvre frais (bûche ou Sainte-Maure)
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 œufs
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• 60 g de comté râpé
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel fin et poivre noir du moulin
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm, sans les éplucher : la peau garde la couleur et la tenue des rondelles dans le gratin de courgettes au chèvre.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir les rondelles de courgettes 5 minutes à feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Salez, poivrez et ajoutez le thym. Cette étape évite que le gratin de courgettes au chèvre ne rende trop d'eau à la cuisson.
3. Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec la gousse d'ail coupée en deux. Disposez les rondelles de courgettes en couches régulières dans le plat, en les chevauchant légèrement.
4. Dans un saladier, fouettez la crème liquide avec les œufs, la muscade, du sel et du poivre. Émiettez la moitié du chèvre frais dans cette crème parfumée et mélangez doucement.
5. Versez la crème au chèvre sur les courgettes, en veillant à bien répartir la sauce entre les couches. Parsemez de comté râpé et disposez le reste du chèvre en rondelles sur le dessus du gratin.
6. Enfournez le gratin de courgettes au chèvre pour 30 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème soit prise. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium.
7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la crème se raffermit légèrement et les saveurs se concentrent. Parsemez de persil frais ciselé et servez bien chaud, directement dans le plat.

Astuces de Sophie

• Ne salez pas les courgettes avant de les faire revenir : le sel leur fait rendre leur eau et elles deviennent molles au lieu de dorer. Salez-les dans la poêle, une fois qu'elles commencent à colorer.
• Pour un gratin de courgettes au chèvre encore plus parfumé, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselé entre les couches, ou une pointe de piment d'Espelette dans la crème.
• Vous pouvez préparer ce gratin à l'avance et le réchauffer 15 minutes à 180 °C au moment de servir : il est même meilleur réchauffé, quand le chèvre a bien parfumé les courgettes.
• Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait entier et réduisez le comté à 40 g : le gratin reste fondant et doré, avec moins de matière grasse.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le gratin de courgettes au chèvre à l'avance ?

Oui, très bien. Montez le gratin dans le plat, couvrez-le de film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 12 heures. Enfournez-le au moment de servir, en ajoutant 5 minutes de cuisson.

Comment éviter que le gratin de courgettes rende trop d'eau ?

Faites revenir les rondelles de courgettes à feu vif avant de les mettre dans le plat, et ne couvrez pas le gratin pendant la cuisson. L'eau s'évapore et la crème reste onctueuse.

Par quoi remplacer le chèvre dans ce gratin ?

Le chèvre frais peut être remplacé par du fromage de brebis frais, de la feta émiettée ou même du reblochon pour une version plus gourmande. Le goût change légèrement, mais le gratin reste fondant et doré.

Infos pratiques

Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française