Mont d’Or au Four : la Recette Fondante de l’Automne

Il y a des plats qui marquent une saison, et celui-ci est devenu un rituel chez moi chaque octobre. Le mont d'or au four, c'est le fromage coulant par excellence : on perce la croûte, on plonge la pomme de terre, et tout le monde soupire de plaisir autour de la table. Cette saison, le mont d'or chaud au four cartonne sur les réseaux francophones — ces vidéos de fromage qui coule ont des millions de vues, et franchement, elles ont raison de buzzer.

Le fromage qui se transforme en fondue

Le Mont d'Or, AOP du Haut-Doubs, n'est produit que d'août à mars — c'est donc une vraie recette d'automne-hiver, impossible à rater en ce moment. Ce mont d'or au four recette facile demande à peine 5 minutes de préparation : de l'ail, un verre de vin blanc, et un four chaud suffisent à transformer ce fromage crémeux en fontaine fondante. Le secret ? Le trempage au vin blanc et la boîte d'épicéa qui parfume le fromage pendant la cuisson.

Servez-le avec des pommes de terre grenaille chaudes, de la charcuterie et du pain de campagne : c'est la convivialité à l'état pur, sans aucune technique compliquée. Et pour les autres fromages fondants de la saison, essayez mon potimarron rôti au camembert, mon filet mignon au camembert ou la crêplette raclette qui fait le buzz en ce moment.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 Mont d'Or AOP entier dans sa boîte d'épicéa (environ 500 g)
• 2 gousses d'ail
• 5 cl de vin blanc sec (type Savagnin ou Chardonnay du Jura)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 800 g de pommes de terre grenaille
• 150 g de charcuterie (jambon cru, saucisson)
• 1 pain de campagne pour servir
• Poivre du moulin

Préparation

1. Sortez le Mont d'Or du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante — il fondra plus facilement et plus uniformément.
2. Faites cuire les pommes de terre grenaille avec leur peau dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Gardez-les au chaud en attendant.
3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Retirez le film plastique qui entoure le Mont d'Or, mais conservez-le bien dans sa boîte en épicéa. Entourez la boîte d'une feuille de papier aluminium pour éviter que le fromage ne coule dans le four.
4. Avec un couteau fin, piquez 3 ou 4 incisions dans le dessus du fromage. Glissez une gousse d'ail coupée en lamelles dans ces entailles. Versez le vin blanc sur le dessus — c'est l'étape qui rend le mont d'or au four si parfumé et fondant.
5. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, poivrez légèrement et enfournez pour 25 minutes. Le fromage est prêt quand le dessus est doré et bouillonnant.
6. À la sortie du four, servez immédiatement, boîte sur la table, avec les pommes de terre chaudes, la charcuterie et des tranches de pain de campagne. Chacun perce la croûte et plonge ce qu'il veut dans le fromage coulant — c'est le moment magique.

Astuces de Sophie

• Vérifiez toujours que la boîte est bien en épicéa véritable (les vraies boîtes de Mont d'Or AOP le sont) : elle résiste au four et parfume le fromage d'une note boisée incomparable.
• Variante festive : remplacez le vin blanc par du vin jaune du Jura pour une version encore plus authentique, ou par du jus de pomme pour une version sans alcool.
• Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 30 minutes : le fromage deviendrait liquide et perdrait sa texture crémeuse. Surveillez la coloration du dessus.
• Le Mont d'Or se déguste à la bonne saison : d'octobre à décembre, il est à son apogée. En profiter maintenant, c'est le savourer au meilleur moment.

Questions fréquentes

Le mont d'or au four, peut-on le préparer à l'avance ?

Non, c'est un plat à servir immédiatement à la sortie du four. Mais la préparation prend 5 minutes, donc tout se fait au dernier moment très facilement.

Par quoi remplacer le vin blanc dans un mont d'or chaud au four ?

Un peu de jus de pomme ou de cidre doux fonctionne très bien. L'important est d'apporter un liquide qui humidifie le fromage pendant la cuisson.

Peut-on réchauffer un Mont d'Or restant ?

Oui, 10 minutes à 180 °C. La texture sera un peu moins crémeuse qu'à la première cuisson, mais tout à fait délicieuse avec du pain grillé.

Infos pratiques

Préparation : 10 min | Cuisson : 25 min | Catégorie : Plats | Cuisine : Française