Paupiettes de Dinde aux Champignons : Tendre

Quand on veut un plat de grand-mère qui met tout le monde d'accord, j'aime préparer ces paupiettes de dinde aux champignons, des paupiettes tendres et parfumées qui mijotent doucement dans une sauce à la crème. Des escalopes de dinde roulées autour d'une farce aux champignons, ficelées avec soin et mijotées dans un bouillon parfumé : voilà des paupiettes de dinde aux champignons qui ont le goût des dimanches en famille, généreuses et terriblement réconfortantes.

Ces paupiettes de dinde aux champignons font partie des plats mijotés les plus recherchés en France en ce moment : les Français redécouvrent les paupiettes, ce grand classique de la cuisine de maman, à la fois économique et festif. Sans vin, avec un bouillon de volaille parfumé et une pointe de crème, ces paupiettes sont 100 % halal et conviennent à toute la famille. Si vous aimez les plats mijotés généreux, vous adorerez aussi mon mijoté de bœuf aux carottes et ma daube de veau aux olives, deux autres mijotés qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez ces paupiettes de dinde aux champignons bien chaudes, avec une purée de pommes de terre, du riz pilaf ou des pâtes fraîches pour saucer la sauce. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qui mijote tout seul et qui met tout le monde d'accord autour de la table. Un vrai plat de maman, tendre, parfumé et plein de générosité.

Ingrédients

• 4 escalopes de dinde fines (environ 600 g)
• 300 g de champignons de Paris
• 100 g de chair à saucisse de dinde halal
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de crème liquide entière
• 30 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel fin et poivre noir du moulin
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

Préparation

1. Préparez la farce des paupiettes de dinde aux champignons : nettoyez les champignons et hachez-en 150 g finement. Mélangez-les avec la chair à saucisse de dinde halal, une gousse d'ail hachée, du sel et du poivre.
2. Aplatissez les escalopes de dinde entre deux feuilles de papier cuisson, avec un rouleau à pâtisserie ou le plat de la main. Salez et poivrez chaque escalope sur les deux faces.
3. Déposez une belle cuillère de farce au centre de chaque escalope. Roulez les escalopes sur elles-mêmes en serrant bien, puis ficelez chaque paupiette avec de la ficelle de cuisine, en deux ou trois tours. Les paupiettes de dinde aux champignons doivent être bien serrées pour ne pas s'ouvrir à la cuisson.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces, 5 minutes à feu vif. Réservez-les dans une assiette.
5. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé 3 minutes, puis ajoutez le reste des champignons émincés. Faites-les dorer 5 minutes, ajoutez l'ail haché et le thym, puis saupoudrez de farine et mélangez 1 minute.
6. Versez le bouillon de volaille chaud dans la cocotte en remuant, puis remettez les paupiettes dorées dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux : les paupiettes de dinde aux champignons deviennent tendres et la sauce épaissit doucement.
7. Retirez les paupiettes de la cocotte et retirez délicatement la ficelle. Ajoutez la crème liquide dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes à feu doux, sans faire bouillir. Remettez les paupiettes dans la sauce, parsemez de persil frais ciselé et servez bien chaud.

Astuces de Sophie

• Aplatissez bien les escalopes avant de les rouler : une escalope fine se roule facilement et ne se déchire pas, tandis qu'une escalope épaisse se casse et laisse échapper la farce.
• Ficelez les paupiettes fermement mais sans trop serrer : si la ficelle est trop serrée, la viande se marque et la farce sort par les côtés pendant la cuisson.
• Préparez ces paupiettes la veille : réchauffées le lendemain, elles sont encore meilleures, car la viande a eu le temps de s'imprégner de la sauce aux champignons.
• Pour une farce plus gourmande, ajoutez une poignée de comté râpé ou quelques noix concassées dans la farce : le fromage fond à la cuisson et les noix apportent un petit croquant très agréable.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les paupiettes de dinde aux champignons à l'avance ?

Oui, très bien. Préparez-les entièrement la veille et gardez-les au réfrigérateur dans leur sauce. Réchauffez-les doucement 20 minutes à feu doux : elles sont encore meilleures le lendemain.

Comment éviter que les paupiettes s'ouvrent à la cuisson ?

Roulez-les bien serrées et ficelez-les en deux ou trois tours, en nouant fermement. Une farce bien froide se tient aussi mieux qu'une farce tiède.

Par quoi remplacer la chair à saucisse dans la farce ?

De la viande de dinde hachée, du poulet haché ou même un mélange de champignons et de pain de mie trempé dans du lait pour une version sans viande : la farce reste moelleuse et parfumée.

Infos pratiques

Préparation : 30 min | Cuisson : 45 min | Catégorie : Plats Mijotés & en Sauce | Cuisine : Française