Terrine de Saumon aux Herbes : Fraîche et Chic
Quand on reçoit et que l'on veut une entrée qui impressionne sans passer des heures en cuisine, je prépare cette terrine de saumon aux herbes, une terrine fraîche et chic qui sent bon les herbes du jardin. Du saumon frais et du saumon fumé, une crème légère parfumée à l'aneth et à la ciboulette, une cuisson douce au bain-marie : voilà une terrine de saumon aux herbes qui a le goût des grandes occasions, simple à préparer et toujours élégante.
Cette terrine de saumon aux herbes fait partie des entrées les plus recherchées en France en ce moment : avec les fêtes qui approchent, les Français cherchent des entrées chics qui se préparent à l'avance, et la terrine de saumon est un grand classique des tables de fête. Le saumon frais donne la texture, le saumon fumé apporte le parfum, et les herbes fraîches relèvent le tout avec délicatesse. Si vous aimez les entrées chics, vous adorerez aussi ma terrine de saumon fumé et mes rillettes de saumon faciles, deux autres entrées au saumon qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cette terrine de saumon aux herbes bien fraîche, tranchée finement, avec des toasts de pain de campagne grillés, une salade de roquette au citron et un peu de crème citronnée aux herbes. C'est l'entrée des grandes occasions, celle qui se prépare la veille et qui attend sagement au réfrigérateur. Un vrai plat de maman, frais, chic et plein de délicatesse.
Ingrédients
- 400 g de pavés de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 200 g de saumon fumé
- 20 cl de crème liquide entière
- 3 œufs
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à café de baies roses concassées
- Sel fin et poivre blanc du moulin
- Beurre doux pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Coupez le saumon frais en dés. Coupez le saumon fumé en lanières. Ciselez finement l'aneth et la ciboulette, en gardant quelques brins pour la décoration.
- Mixez la moitié du saumon frais avec la crème liquide, les œufs, le zeste et le jus de citron, du sel et du poivre blanc, jusqu'à obtenir une farce lisse et homogène. C'est la base de la terrine de saumon aux herbes.
- Versez la farce dans un saladier. Ajoutez le reste du saumon frais en dés, les lanières de saumon fumé, les herbes ciselées, les câpres et les baies roses. Mélangez délicatement à la cuillère, pour garder de beaux morceaux.
- Beurrez généreusement une terrine ou un moule à cake. Tapissez le fond et les parois de lanières de saumon fumé, en les faisant dépasser légèrement : elles formeront une belle enveloppe autour de la terrine.
- Versez la farce dans le moule, tassez bien avec le dos d'une cuillère, puis rabattez les lanières de saumon fumé sur le dessus. Couvrez la terrine d'une feuille de papier aluminium.
- Enfournez la terrine de saumon aux herbes au bain-marie, dans un grand plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur, pour 45 minutes à 160 °C. La terrine doit être juste prise : elle se raffermit en refroidissant.
- Laissez refroidir complètement, puis placez la terrine au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Démoulez délicatement et servez en tranches fines, décorées de brins d'aneth et de baies roses.
Astuces de Sophie
- Le bain-marie est indispensable : il garantit une cuisson douce et uniforme, sans dessécher le saumon. L'eau doit être chaude au moment d'enfourner, et arriver à mi-hauteur du moule.
- Ne mixez jamais tout le saumon : gardez la moitié en dés et en lanières, pour une terrine qui a de la texture et de beaux morceaux à la découpe.
- Pour un démoulage parfait, passez la lame d'un couteau fin entre la terrine et le moule, puis trempez le moule 10 secondes dans de l'eau chaude : la terrine se démoule toute seule.
- Servez cette terrine avec une crème citronnée aux herbes : mélangez de la crème fraîche épaisse avec du jus de citron, de l'aneth ciselé, du sel et du poivre. C'est le petit plus qui fait toute la différence.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la terrine de saumon aux herbes à l'avance ?
Oui, c'est même indispensable : elle doit reposer au moins 6 heures au réfrigérateur, et elle est parfaite préparée la veille. Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée.
Peut-on congeler cette terrine de saumon ?
Non, je ne le conseille pas : la texture de la farce deviendrait granuleuse à la décongélation. Préparez-la la veille, elle se garde très bien au réfrigérateur.
Par quoi remplacer le saumon fumé ?
Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée, plus douce, ou par du saumon frais mariné au citron et à l'aneth pendant 2 heures. La terrine reste fraîche et parfumée.
Infos pratiques
Préparation : 25 min | Cuisson : 45 min | Catégorie : Entrées, Soupes & Salades | Cuisine : Française
