Endives Farcies au Jambon et au Fromage
Les endives farcies au jambon et au fromage sont un plat familial, généreux et réconfortant qui met à l’honneur un légume souvent apprécié dans la cuisine française. Enveloppées de jambon, garnies d’une sauce crémeuse et recouvertes d’un fromage gratiné, les endives deviennent fondantes et savoureuses après leur passage au four. Cette recette est idéale pour un déjeuner ou un dîner complet, accompagnée d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur.
Informations
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : Facile
Ingrédients
Pour les endives
- 4 grosses endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 150 g de fromage râpé (Emmental, Comté ou Gruyère)
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Pour la sauce béchamel
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 50 g de fromage râpé (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 : Cuire les endives
Retirez les premières feuilles des endives et découpez légèrement la base. Creusez le cône situé au centre de la base avec un petit couteau afin d’atténuer leur amertume.
Faites cuire les endives dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement puis pressez-les délicatement dans un torchon propre ou du papier absorbant afin d’éliminer un maximum d’eau.
Étape 2 : Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute sans laisser colorer.
Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux. Faites cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporez le fromage râpé si vous souhaitez une sauce encore plus gourmande.
Étape 3 : Monter le plat
Préchauffez le four à 180 °C.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré.
Nappez généreusement les endives de sauce béchamel, puis répartissez le reste du fromage râpé sur toute la surface.
Étape 4 : Gratiner
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que le dessus soit joliment doré. Pour une croûte plus croustillante, passez le plat sous le gril pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
Étape 5 : Servir
Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir. Parsemez de persil frais haché ou de ciboulette ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Conseils
- Égouttez soigneusement les endives après cuisson afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans le plat.
- Retirez le cœur conique à la base des endives pour réduire leur amertume.
- Préparez la béchamel maison pour une texture plus onctueuse et un goût authentique.
- Utilisez un fromage à pâte pressée comme le Comté pour un gratin encore plus savoureux.
Variantes
- Remplacez le jambon blanc par du jambon fumé ou de la dinde.
- Ajoutez quelques champignons sautés entre l’endive et le jambon.
- Incorporez une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la béchamel pour relever les saveurs.
- Remplacez une partie du fromage râpé par du chèvre ou du Reblochon pour une version plus rustique.
- Ajoutez des noix concassées sur le dessus avant d’enfourner pour une touche croquante.
Conservation
Les endives farcies se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les au four à 170 °C pendant 15 minutes afin de préserver le gratiné. Ce plat peut également être congelé une fois cuit et refroidi, jusqu’à 2 mois.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 395 kcal |
| Protéines | 25 g |
| Glucides | 14 g |
| Lipides | 26 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 860 mg |
Astuce du chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une fine couche de chapelure mélangée à un peu de beurre fondu sur le fromage râpé avant d’enfourner. Vous obtiendrez une croûte dorée et croustillante qui contraste parfaitement avec les endives fondantes. Servez ce plat avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron ou quelques pommes de terre vapeur pour un repas complet et équilibré.
