Gratin de Panais au Comté : Fondant et Doré
Quand les panais sont bien frais et que les soirées de novembre appellent un gratin qui réchauffe, je prépare ce gratin de panais au comté, un gratin fondant et doré qui sent bon le four et la muscade. Des rondelles de panais tendres, une crème parfumée à l'ail, un beau comté qui fond et gratine sur le dessus : voilà un gratin de panais au comté qui a le goût des dîners en famille, simple à préparer et toujours généreux.
Ce gratin de panais au comté fait partie des gratins d'automne les plus recherchés en France en ce moment : les Français redécouvrent les légumes oubliés, et le panais est la star de novembre, avec sa chair douce et sa petite note de noisette. Le comté fond dans la crème et parfume tout le plat, tandis que le dessus gratiné apporte ce croustillant doré qu'on adore. Si vous aimez les gratins d'automne, vous adorerez aussi mon gratin de poireaux au parmesan et mon gratin de pommes de terre au bleu, deux autres gratins qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce gratin de panais au comté bien chaud, en plat unique avec une belle salade verte croquante aux noix, ou en accompagnement d'un rôti ou d'une volaille. C'est le gratin des soirs où l'on veut se régaler sans passer des heures en cuisine : il se prépare en avance et gratine au dernier moment. Un vrai plat de maman, fondant, doré et plein de saveurs d'autrefois.
Ingrédients
- 800 g de panais
- 30 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 100 g de comté râpé
- 1 gousse d'ail
- 30 g de beurre doux
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à soupe de chapelure fine
- 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les panais, coupez-les en rondelles fines et régulières de 3 mm, à la mandoline si possible : c'est le secret d'un gratin de panais au comté bien fondant, avec des rondelles qui cuisent toutes en même temps.
- Beurrez généreusement un plat à gratin et frottez-le avec la gousse d'ail coupée en deux. Disposez une première couche de rondelles de panais en les chevauchant légèrement, salez, poivrez et parsemez d'un peu de thym.
- Dans un bol, mélangez la crème liquide, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Versez un tiers de ce mélange sur la première couche de panais, puis recommencez : panais, sel, poivre, thym et crème, jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Parsemez le dessus de comté râpé, de chapelure fine et de noisettes concassées. Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et enfournez pour 40 minutes à 180 °C : les panais doivent cuire doucement dans la crème.
- Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème soit prise. Piquez avec la pointe d'un couteau : les rondelles de panais doivent être tendres.
- Laissez reposer le gratin de panais au comté 10 minutes avant de servir : la crème se raffermit légèrement et les saveurs du comté se concentrent. Parsemez de ciboulette ciselée et servez bien chaud, directement dans le plat.
Astuces de Sophie
- Choisissez des panais pas trop gros : les très gros panais ont un cœur fibreux et dur qu'il faut retirer. Les panais moyens, fermes et bien blancs, sont les meilleurs pour ce gratin.
- Coupez les rondelles bien fines et régulières : à 3 mm, elles cuisent en même temps et deviennent fondantes sans se défaire. Une mandoline, c'est l'idéal, mais un bon couteau suffit si vous êtes régulière.
- Les noisettes concassées sur le dessus ne sont pas qu'une décoration : elles apportent un croquant qui répond à la douceur du panais et qui fait toute la différence. Torréfiez-les 2 minutes à sec avant de les concasser.
- Vous pouvez monter ce gratin la veille et le garder au réfrigérateur, filmé : enfournez-le au moment de servir en ajoutant 10 minutes de cuisson. Il est même meilleur réchauffé, le comté ayant bien parfumé la crème.
Questions fréquentes
Quel goût a le panais dans ce gratin ?
Le panais a une chair douce, légèrement sucrée, avec une petite note de noisette très agréable. Cuit dans la crème avec le comté, il devient fondant et parfumé : c'est un légume oublié qui mérite vraiment d'être redécouvert.
Peut-on mélanger le panais avec d'autres légumes dans ce gratin ?
Oui, très bien. Mélangez moitié panais, moitié pommes de terre ou moitié panais, moitié carottes : le gratin reste fondant et doré, avec des saveurs plus variées. Gardez les mêmes quantités de crème et de comté.
Le gratin de panais au comté convient-il aux enfants ?
Oui, très bien. Le panais est doux une fois cuit dans la crème, le comté est un fromage que les enfants adorent, et le dessus gratiné plaît toujours. Servez-le avec une salade verte croquante pour un repas complet.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 55 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française
