Gratin de Poireaux au Parmesan : Fondant et Doré
Quand les poireaux sont beaux et que les soirées d'hiver appellent un plat qui réchauffe, je prépare ce gratin de poireaux au parmesan, un gratin fondant et doré qui sent bon le fromage. Des poireaux fondants cuits doucement, une béchamel légère, un parmesan qui gratine sur le dessus : voilà un gratin de poireaux au parmesan qui a le goût des dîners en famille, simple à préparer et toujours généreux.
Ce gratin de poireaux au parmesan fait partie des gratins d'hiver les plus recherchés en France en ce moment : le poireau est le légume star de novembre, et les Français adorent les gratins qui se préparent en quelques minutes. Le parmesan apporte ce petit goût de noisette qui change du gruyère classique, et la béchamel rend les poireaux incroyablement fondants. Si vous aimez les gratins d'hiver, vous adorerez aussi mon gratin de poireaux au chèvre et mon gratin de poireaux au saumon fumé, deux autres gratins qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce gratin de poireaux au parmesan bien chaud, en plat principal avec une belle salade verte et du pain de campagne, ou en accompagnement d'un rôti ou d'un poisson grillé. C'est le gratin des soirs où l'on veut se régaler sans passer des heures en cuisine : il se prépare en avance et gratine au dernier moment. Un vrai plat de maman, fondant, doré et plein de douceur.
Ingrédients
- 6 beaux poireaux
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre doux
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de chapelure fine
Préparation
- Nettoyez soigneusement les poireaux : coupez les racines et le vert trop dur, fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les sous l'eau froide pour retirer toute la terre. Coupez-les en tronçons d'environ 4 cm.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faites revenir les tronçons de poireaux 8 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Salez, poivrez et ajoutez le thym.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Ajoutez la crème, la muscade, du sel et du poivre.
- Beurrez un plat à gratin et disposez les poireaux en couches régulières. Versez la béchamel sur les poireaux, en veillant à bien répartir la sauce : le gratin de poireaux au parmesan doit être bien nappé, sans être noyé.
- Parsemez généreusement de parmesan râpé, puis d'un peu de chapelure fine pour le croustillant. Enfournez le gratin de poireaux au parmesan pour 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium pour les dernières minutes. La béchamel doit être prise et légèrement bouillonnante sur les bords.
- Laissez reposer le gratin de poireaux au parmesan 5 minutes avant de servir : la béchamel se raffermit légèrement et les saveurs se concentrent. Servez bien chaud, directement dans le plat.
Astuces de Sophie
- Ne faites jamais bouillir la béchamel à gros bouillons : elle deviendrait granuleuse. Une cuisson douce, en fouettant, donne une béchamel lisse et veloutée.
- Pour des poireaux encore plus fondants, faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée avant de les faire revenir : ils seront tendres à cœur sans colorer.
- Le parmesan se marie très bien avec une pincée de piment d'Espelette dans la béchamel : juste de quoi réveiller le plat sans le rendre piquant.
- Vous pouvez préparer ce gratin à l'avance et le réchauffer 15 minutes à 180 °C au moment de servir : il est même meilleur réchauffé, quand le parmesan a bien parfumé les poireaux.
Questions fréquentes
Comment bien nettoyer les poireaux pour ce gratin ?
Coupez les poireaux en deux dans la longueur, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide en écartant les feuilles : la terre se cache entre les couches. Égouttez-les bien avant de les faire revenir.
Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, par du comté, du gruyère ou de l'emmental râpé : le gratin reste fondant et doré, avec un goût plus doux. Le parmesan apporte simplement ce petit parfum de noisette incomparable.
Peut-on préparer le gratin de poireaux au parmesan à l'avance ?
Oui, très bien. Montez le gratin dans le plat, couvrez-le de film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 12 heures. Enfournez-le au moment de servir, en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française
