Tajine de Bœuf aux Olives et Citrons Confits : Parfumé
Quand les journées raccourcissent et que l'on a envie d'un plat qui mijote doucement et parfume toute la maison, je prépare ce tajine de bœuf aux olives et citrons confits, un mijoté fondant et parfumé qui sent bon le Maroc. Des morceaux de bœuf tendres, des olives vertes, des citrons confits qui fondent dans la sauce, du gingembre et du cumin : voilà un tajine de bœuf aux olives et citrons confits qui a le goût des grandes tablées, simple à préparer et toujours généreux.
Ce tajine de bœuf aux olives et citrons confits fait partie des tajines les plus recherchés en France en ce moment : les Français adorent les plats mijotés qui cuisent tout seuls, et le tajine reste le symbole de la cuisine conviviale. Le bœuf devient fondant après une longue cuisson douce, et les citrons confits apportent cette pointe d'acidité qui équilibre le plat. Si vous aimez les plats mijotés parfumés, vous adorerez aussi mon tajine de bœuf aux pruneaux et mon tajine de bœuf aux coings et au miel, deux autres tajines qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce tajine de bœuf aux olives et citrons confits bien chaud, avec de la semoule fine parfumée ou du pain maison pour saucer, et une salade d'oranges à la cannelle en dessert léger. C'est le plat des soirs où l'on veut voyager sans quitter sa cuisine : il mijote tout seul et se partage au centre de la table. Un vrai plat de maman, fondant, parfumé et plein de soleil.
Ingrédients
- 800 g de bœuf à mijoter (paleron ou joue)
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 citrons confits
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Coupez le bœuf en gros cubes réguliers. Émincez les oignons, hachez l'ail. Rincez les citrons confits sous l'eau froide, retirez la pulpe et coupez les écorces en fines lamelles.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine. Faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire, pour qu'ils soient bien colorés. Réservez-les dans un plat.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 5 minutes, en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez l'ail, le gingembre, le cumin, le curcuma et le paprika, puis remuez 1 minute : les épices doivent parfumer l'huile sans brûler.
- Remettez le bœuf dans la cocotte, versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu très doux : le tajine de bœuf aux olives et citrons confits doit cuire lentement pour devenir fondant.
- Ajoutez les olives vertes et les lamelles de citrons confits, puis poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert. La sauce doit réduire légèrement et devenir onctueuse, et la viande doit se défaire à la fourchette.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre : les olives et les citrons confits salent déjà le plat, alors salez avec modération. Ajoutez une pointe de jus de citron frais si vous aimez l'acidité.
- Servez le tajine de bœuf aux olives et citrons confits bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée, avec de la semoule fine ou du pain maison. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : les saveurs se concentrent encore.
Astuces de Sophie
- La cuisson lente est le secret de ce tajine : à feu très doux, le bœuf devient fondant sans sécher. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un verre d'eau chaude en cours de cuisson.
- Rincez bien les citrons confits : ils sont très salés, et un bon rinçage évite de trop saler le tajine. Ne gardez que l'écorce, la pulpe est trop amère.
- Préparez ce tajine la veille : réchauffé doucement, il est encore meilleur, car les épices et les citrons confits ont eu le temps de parfumer la viande en profondeur.
- Pour une version plus douce, ajoutez une cuillère de miel en fin de cuisson : le sucré-salé adoucit l'acidité des citrons confits et équilibre les olives.
Questions fréquentes
Quelle viande choisir pour ce tajine de bœuf aux olives et citrons confits ?
Le paleron ou la joue de bœuf sont parfaits : riches en collagène, ils deviennent fondants après une longue cuisson douce. Évitez les morceaux maigres qui sèchent vite.
Peut-on préparer ce tajine à l'avance ?
Oui, c'est même recommandé : préparez-le la veille, laissez-le refroidir et réchauffez-le doucement à feu doux. Le tajine est encore meilleur le lendemain.
Où trouver des citrons confits ?
On en trouve au rayon cuisine du monde des supermarchés, dans les épiceries orientales ou en ligne. Vous pouvez aussi les préparer vous-même : des citrons dans du sel pendant 3 semaines, c'est très simple.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 2 h 00 | Catégorie : Plats Mijotés & en Sauce | Cuisine : Marocaine
