Tajine de Bœuf aux Coings et au Miel : Sucré-Salé

Quand les coings arrivent sur les étals en novembre, j’aime préparer ce tajine de bœuf aux coings et au miel, un mijoté fondant et parfumé qui met tout le monde d’accord. Le bœuf mijoté doucement avec la cannelle, le gingembre et le safran, les coings confits au miel, les amandes grillées qui croquent : voilà un tajine de bœuf aux coings qui a le goût des grandes tablées, simple à préparer et toujours impressionnant.

Ce tajine de bœuf aux coings fait partie des plats mijotés les plus recherchés en France en ce moment : les Français redécouvrent les tajines sucrés-salés, généreux et économiques, et le coing est le fruit d’automne par excellence, en pleine saison de novembre à décembre. Le miel caramélise les coings et la cannelle parfume toute la maison pendant la cuisson. Si vous aimez les mijotés parfumés, vous adorerez aussi mon rôti d’agneau aux herbes et à l’ail et mon émincé de dinde à la crème et aux champignons, deux autres plats généreux qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez ce tajine de bœuf aux coings bien chaud, au centre de la table, avec de la semoule fine au beurre ou du pain maison pour saucer. C’est le plat du dimanche par excellence, celui qui mijote tout seul pendant que la famille se réunit. Un vrai plat de maman, fondant, parfumé et plein de générosité.

Ingrédients du tajine de bœuf aux coings et au miel

• 800 g de bœuf à mijoter (paleron ou joue)
• 2 beaux coings
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 50 g d’amandes effilées
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de safran
• 1 cuillère à café de ras el-hanout
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• Sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

1. Coupez le bœuf en gros cubes réguliers. Émincez les oignons et hachez l’ail. Épluchez les coings, coupez-les en quartiers et retirez le cœur : le coing est un fruit dur, utilisez un bon couteau et prenez votre temps.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un tajine. Faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte : une belle coloration, c’est la garantie d’une sauce savoureuse. Réservez la viande.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail haché, le gingembre, le ras el-hanout et le bâton de cannelle, et laissez les épices libérer leur parfum pendant une minute.
4. Remettez le bœuf dans la cocotte, versez de l’eau chaude à hauteur de la viande, ajoutez le safran, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et se défasse à la fourchette.
5. Pendant ce temps, faites pocher les quartiers de coings 15 minutes dans de l’eau frémissante : ils doivent être tendres mais encore fermes, ils finiront de confire dans le tajine. Égouttez-les soigneusement.
6. Retirez le couvercle de la cocotte, ajoutez les coings pochés et le miel, et laissez mijoter encore 20 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse et brillante et que les coings soient bien confits et dorés.
7. Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle, en remuant sans arrêt : elles dorent en une minute, surveillez-les bien. Disposez le tajine de bœuf aux coings dans un plat de service, parsemez d’amandes grillées et de persil ciselé, et servez aussitôt, bien chaud.

Astuces de Sophie

• Choisissez un morceau de bœuf riche en collagène, comme le paleron ou la joue : c’est lui qui donne une viande fondante et une sauce onctueuse après une longue cuisson.
• Les coings doivent être pochés avant d’aller dans le tajine : crus, ils resteraient durs même après une heure de cuisson, et ils absorberaient toute la sauce.
• Si vous n’avez pas de safran, une pincée de curcuma donne une belle couleur dorée à la sauce, même si le parfum est différent. Le ras el-hanout, lui, est difficile à remplacer : il fait toute la signature du plat.
• Ce tajine est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement : préparez-le la veille sans les amandes, et ajoutez-les grillées au moment de servir pour garder leur croquant.

Questions fréquentes

Peut-on congeler ce tajine de bœuf aux coings ?

Oui, très bien, jusqu’à 2 mois, sans les amandes qui perdraient leur croquant. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à feu doux avec un petit verre d’eau.

Par quoi remplacer les coings ?

Les pommes à cuire, comme la Boskoop ou la Reinette, fonctionnent bien, mais elles cuisent beaucoup plus vite : ajoutez-les seulement 15 minutes avant la fin. Les poires fermes sont aussi une belle alternative.

Ce tajine est-il épicé ?

Non, il est parfumé, pas piquant. La cannelle, le gingembre et le ras el-hanout apportent de la chaleur sans piquant. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pointe de harissa au moment de servir.

Infos pratiques

Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h 50 | Catégorie : Plats Mijotés & en Sauce | Cuisine : Marocaine