Quiche au Chèvre et aux Épinards : la Tarte Salée Facile
Quand les épinards frais sont beaux et que le chèvre attend dans le frigo, j'aime préparer cette quiche au chèvre et aux épinards, une tarte salée fondante et parfumée qui met tout le monde d'accord. Les épinards fondus à l'ail, le chèvre crémeux qui se marie à la crème et aux œufs, la pâte brisée croustillante : voilà une quiche au chèvre et aux épinards qui a le goût des déjeuners en famille, simple à préparer et toujours appréciée.
Cette quiche au chèvre et aux épinards fait partie des tartes salées les plus recherchées en France en ce moment : les Français aiment les quiches généreuses et faciles, parfaites pour les dîners de semaine comme pour les pique-niques, et l'épinard est le légume vert de novembre par excellence. Le chèvre apporte son petit goût franc qui réveille la douceur des épinards. Si vous aimez les tartes salées d'automne, vous adorerez aussi ma tarte aux champignons et au comté et ma tarte au maroilles, deux autres tartes généreuses qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cette quiche au chèvre et aux épinards tiède ou froide, en plat principal avec une belle salade verte et une vinaigrette au citron, ou en petites parts pour un apéritif dînatoire. C'est la tarte des soirs pressés par excellence, celle qui se prépare en avance et qui se réchauffe très bien. Un vrai plat de maman, fondant, parfumé et plein de douceur.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 400 g d'épinards frais
- 180 g de fromage de chèvre frais (bûche ou faisselle)
- 3 œufs entiers
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin (facultatif)
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
- Lavez soigneusement les épinards frais et retirez les tiges trop épaisses. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, ajoutez l'ail haché et laissez-le parfumer l'huile une minute, sans coloration.
- Ajoutez les épinards dans la sauteuse et laissez-les fondre 3 à 4 minutes sur feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Égouttez-les bien en les pressant dans une passoire : c'est le secret d'une quiche au chèvre et aux épinards qui ne détrempe pas la pâte.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajoutez la muscade, salez légèrement et poivrez. Le chèvre est déjà salé, alors allez-y doucement sur le sel.
- Disposez les épinards égouttés sur le fond de tarte, émiettez le fromage de chèvre par-dessus, puis versez l'appareil aux œufs et à la crème. Parsemez de pignons de pin si vous en avez.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que la quiche au chèvre et aux épinards soit bien dorée et que la garniture soit prise : elle doit à peine trembler au centre quand on secoue doucement le moule.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir : la quiche se coupe plus facilement et les saveurs se concentrent. Servez tiède avec une salade verte croquante.
Astuces de Sophie
- Pour une pâte bien croustillante, précuisez le fond de tarte 10 minutes à blanc à 190 °C avant de garnir : la quiche ne sera jamais détrempée.
- Les épinards surgelés fonctionnent très bien aussi : décongelez-les, puis pressez-les très fort entre vos mains pour en extraire toute l'eau avant de les mettre sur la pâte.
- Vous pouvez remplacer le chèvre frais par du fromage de chèvre en bûche coupé en rondelles, disposé sur le dessus : il gratine légèrement et c'est très joli à servir.
- Cette quiche se conserve 2 jours au réfrigérateur et se congèle très bien en parts : réchauffez les parts 10 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant de la pâte.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette quiche la veille ?
Oui, très bien. Préparez-la entièrement, laissez-la refroidir et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la 15 minutes à 160 °C : elle sera aussi bonne que le jour même.
Par quel fromage remplacer le chèvre ?
La feta donne une version plus salée et méditerranéenne, le comté râpé une version plus douce qui plaît beaucoup aux enfants. Évitez les fromages trop liquides qui détremperaient la pâte.
Peut-on faire cette quiche sans pâte ?
Oui, versez simplement la garniture dans un plat beurré : vous obtenez un flan aux épinards et au chèvre, plus léger, à servir en entrée avec une salade.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française
