Tarte au Maroilles : la Recette du Nord
Quand les soirées de novembre deviennent fraîches, j’aime préparer cette tarte au maroilles, une tarte généreuse qui met tout le monde d’accord. La pâte croustillante, le maroilles fondant au goût franc et la crème parfumée à la muscade forment une combinaison irrésistible, parfaite pour un dîner en famille comme pour un repas entre amis sans passer des heures en cuisine.
Cette tarte au maroilles fait partie des tartes du Nord les plus recherchées en France en ce moment : le maroilles est le fromage emblématique des Hauts-de-France, et les tartes au fromage restent les plats préférés des Français quand le froid arrive. Le maroilles fond doucement dans la crème, la pâte devient dorée et croustillante, et toute la cuisine embaume le Nord : c’est une tarte qui se partage, qui se raconte, et qui revient à chaque automne sur ma table. Si vous aimez les tartes au fromage bien parfumées, vous adorerez aussi ma tarte fine aux poireaux et au chèvre et mon gratin de chou-fleur au saumon fumé, deux autres recettes généreuses qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cette tarte au maroilles bien chaude, en parts généreuses, avec une salade d’endives croquantes et une vinaigrette légère. C’est la tarte du samedi soir par excellence, celle qui se prépare en avance et qui se réchauffe très bien. Préparez-la le matin pour le soir : elle n’en sera que meilleure, les saveurs ayant eu le temps de se marier. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 1 pâte brisée pur beurre
- 250 g de maroilles (sans la croûte épaisse)
- 3 œufs entiers
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette et faites-la précuire à blanc dix minutes avec des billes de cuisson.
- Pendant ce temps, retirez la croûte épaisse du maroilles et coupez-le en fines lamelles. Battez les œufs avec la crème, le lait et la farine, puis ajoutez la muscade, du sel et du poivre. Attention : le maroilles est déjà salé, allez-y doucement sur le sel.
- Sortez le fond de tarte du four et retirez les billes de cuisson. Disposez les lamelles de maroilles sur le fond de tarte, en les chevauchant légèrement pour bien couvrir toute la surface.
- Versez délicatement l’appareil aux œufs par-dessus, sans déplacer les lamelles de fromage. La crème doit arriver juste au niveau du maroilles.
- Enfournez pour trente à trente-cinq minutes, jusqu’à ce que la tarte au maroilles soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Le centre doit être juste tremblotant à la sortie du four : il finit de prendre en refroidissant.
- Laissez reposer dix minutes avant de couper, puis parsemez de ciboulette ciselée. Servez bien chaud ou tiède, avec une salade d’endives croquantes.
Astuces de Sophie
- Sortez le maroilles du réfrigérateur trente minutes avant de le cuisiner : il se coupe plus facilement et fond de façon homogène.
- Pour une pâte bien croustillante, précuisez-la toujours à blanc avec des billes de cuisson ou des haricots secs : la garniture ne la détrempe pas.
- Si vous trouvez le maroilles trop fort, mélangez-le moitié-moitié avec du comté râpé : la tarte reste parfumée mais plus douce, parfaite pour les enfants.
- Cette tarte se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four à 160 °C pendant dix minutes, elle retrouve tout son fondant.
Questions fréquentes
Peut-on congeler cette tarte au maroilles ?
Oui, une fois cuite et refroidie, elle se congèle en parts jusqu’à un mois. Réchauffez-la au four à 170 °C pendant quinze minutes, elle retrouve tout son fondant.
Par quel fromage remplacer le maroilles ?
Le munster, le reblochon ou le camembert bien fait fonctionnent très bien. Le goût change, mais la tarte reste fondante et généreuse.
Le maroilles sent-il très fort à la cuisson ?
Il parfume la cuisine, c’est vrai, mais son goût une fois fondu est bien plus doux que son odeur. Aérez la cuisine pendant la cuisson et servez la tarte bien chaude : tout le monde se régale.
Infos pratiques
Préparation : 15 min | Cuisson : 45 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française
