Gratin de Chou Vert au Comté : Fondant et Doré
Quand les choux verts arrivent sur les étals en novembre, j’aime préparer ce gratin de chou vert au comté, un plat généreux qui met tout le monde d’accord. Les feuilles de chou fondantes, la crème parfumée à la muscade et le comté doré forment une combinaison irrésistible, parfaite pour les soirs où l’on a envie d’un plat qui réchauffe sans passer des heures en cuisine.
Ce gratin de chou vert fait partie des gratins d’automne les plus recherchés en France en ce moment : le chou vert est la star des légumes de novembre, et les gratins restent les plats familiaux préférés des Français quand le froid arrive. Le comté apporte une touche gourmande qui transforme un simple chou en plat de fête. Si vous aimez les gratins généreux d’automne, vous adorerez aussi mon gratin de chou-fleur au saumon fumé et mon gratin de pâtes au potimarron et au comté, deux autres recettes de gratin qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce gratin de chou vert bien chaud, directement dans son plat, avec une salade verte croquante ou en accompagnement d’un rôti. C’est le plat du dimanche soir par excellence, celui qui se prépare en avance et qui se réchauffe très bien le lendemain. Préparez-le le matin pour le soir : les saveurs ont le temps de se marier et le gratin n’en sera que meilleur. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 1 beau chou vert (environ 1 kg)
- 2 pommes de terre moyennes (environ 300 g)
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 120 g de comté râpé
- 60 g d’emmental râpé
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Retirez les premières feuilles du chou vert, coupez-le en quatre et retirez le trognon. Émincez les feuilles en lanières. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.
- Faites blanchir les lanières de chou vert cinq minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les soigneusement et pressez-les légèrement pour retirer l’excès d’eau.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez une minute sur feu doux pour obtenir un roux blond. Versez le lait petit à petit en fouettant, puis la crème liquide. Laissez épaissir deux à trois minutes.
- Hors du feu, ajoutez la moitié du comté râpé, la muscade, l’ail haché, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Beurrez un plat à gratin. Disposez une couche de chou vert blanchi, puis une couche de rondelles de pommes de terre, et recommencez jusqu’à épuisement. Nappez généreusement avec la sauce à la crème.
- Parsemez du reste de comté et de l’emmental râpé, puis enfournez pour trente à trente-cinq minutes, jusqu’à ce que le gratin de chou vert soit bien doré et gratiné. Laissez reposer cinq minutes, parsemez de persil frais et servez bien chaud.
Astuces de Sophie
- Blanchissez toujours le chou vert avant de le gratiner : il devient fondant et perd son amertume, et le gratin ne rend pas d’eau à la cuisson.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des dés de dinde fumée entre les couches : le petit goût fumé se marie à merveille avec le chou et le comté.
- Le gratin se prépare la veille : montez-le, couvrez-le de film alimentaire et gardez-le au frais. Le lendemain, enfournez-le trente-cinq minutes en ajoutant cinq minutes de cuisson.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pour les dix dernières minutes.
Questions fréquentes
Peut-on congeler ce gratin de chou vert ?
Oui, il se congèle très bien une fois cuit et refroidi, en parts individuelles, jusqu’à un mois. Réchauffez-le au four à 160 °C pendant vingt minutes, couvert de papier aluminium.
Par quel fromage remplacer le comté ?
Le gruyère, le beaufort ou l’emmental fonctionnent très bien. Évitez les fromages trop forts, qui domineraient la douceur du chou vert.
Peut-on préparer ce gratin sans pommes de terre ?
Bien sûr : remplacez-les par des rondelles de carottes précuites ou par des lardons de dinde fumée. Le gratin reste fondant et parfumé, avec une touche différente.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française
