Gratin de Choux de Bruxelles au Comté et Noisettes

Ce gratin de choux de Bruxelles au comté a tout pour réconcilier les plus réticents avec ce petit légume d’hiver. Sous une couche dorée de comté fondu, les choux deviennent fondants, parfumés, presque confits, et les noisettes torréfiées apportent ce croquant irrésistible qui change tout. C’est le genre de plat qu’on prépare un dimanche soir et qu’on refait toute la saison.

En ce moment, les légumes d’hiver reviennent en force dans les cuisines françaises, et les choux de Bruxelles connaissent une vraie revanche : on les voit rôtis, gratinés, en salade tiède, partout sur les blogs et les réseaux. Ce gratin s’inscrit dans cette tendance du légume oublié sublimé par le fromage et la gourmandise, à l’image de ce gratin de céleri rave au gruyère qui a conquis tant de tables cet automne.

Servi en accompagnement d’une viande rôtie ou en plat unique avec une belle salade verte, ce gratin de choux de Bruxelles au comté est simple, économique et terriblement réconfortant. Il a aussi l’avantage de se préparer avec des ingrédients du quotidien, sans technique compliquée, ce qui en fait un allié précieux des soirs de semaine comme des déjeuners du dimanche. Je vous explique tout, pas à pas, pour un résultat doré et fondant à tous les coups.

Ingrédients

• 800 g de choux de Bruxelles frais
• 200 g de comté râpé
• 60 g de noisettes entières
• 40 cl de crème liquide entière
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 30 g de beurre doux
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques brins de persil plat pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7). Beurrez généreusement un plat à gratin.
2. Nettoyez les choux de Bruxelles : retirez les feuilles abîmées, coupez la base dure et coupez chaque chou en deux dans le sens de la longueur. Rincez-les rapidement.
3. Faites blanchir les choux 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les soigneusement. Cette étape adoucit leur amertume et garantit un gratin de choux de Bruxelles au comté bien fondant.
4. Pendant ce temps, torréfiez les noisettes à sec dans une poêle, 3 à 4 minutes, en remuant souvent. Laissez tiédir puis concassez-les grossièrement au couteau.
5. Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis disposez les choux de Bruxelles, face coupée vers le haut, en une seule couche.
6. Dans un bol, mélangez la crème liquide, la moutarde à l’ancienne, la muscade, du sel et du poivre. Versez ce mélange sur les choux.
7. Parsemez de comté râpé, puis répartissez les noisettes concassées sur le dessus. Ajoutez quelques noisettes de beurre.
8. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Si le gratin colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
9. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir, parsemé de persil plat ciselé. Ce petit temps de repos permet à la crème de se resserrer légèrement et aux saveurs de se fondre parfaitement.

Astuces de Sophie

• Choisissez des choux de Bruxelles petits et fermes : ils sont plus doux et cuisent plus vite que les gros, souvent plus amers.
• Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez une poignée de dés de dinde fumée halal dorés à la poêle avant d’enfourner : le côté fumé se marie à merveille avec le comté.
• Vous pouvez préparer ce plat à l’avance : montez le gratin le matin, gardez-le au frais, et enfournez-le au moment du dîner en ajoutant 5 minutes de cuisson.
• Si vous aimez les légumes gratinés d’hiver, essayez aussi ce gratin de chou-fleur au boursin et dinde fumée : même esprit réconfortant, autre légume vedette.
• Servez ce gratin bien chaud, directement dans son plat, avec du pain de campagne pour saucer la crème parfumée : c’est là que tout le monde se ressert.

Questions fréquentes

– Peut-on congeler ce gratin de choux de Bruxelles au comté ? Oui, une fois cuit et refroidi, il se congèle très bien en portions. Réchauffez-le au four à 170°C pendant 20 minutes.

– Par quoi remplacer le comté ? Un beau gruyère, de l’emmental affiné ou un mélange comté-parmesan fonctionnent parfaitement.

– Les choux de Bruxelles sont-ils amers ? Les variétés actuelles sont bien plus douces qu’autrefois, et le blanchiment de 5 minutes élimine l’essentiel de l’amertume restante.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 35 min | Catégorie: Légumes et accompagnements | Cuisine: Française