Velouté de Butternut au Curry : Doux et Parfumé
Quand la courge butternut est bien mûre et que les soirées de novembre appellent une soupe qui réchauffe, je prépare ce velouté de butternut au curry, une soupe douce et parfumée qui sent bon les épices et le lait de coco. Une butternut rôtie au four jusqu'à devenir fondante, une pointe de curry doux qui réveille le tout, un bouillon parfumé et un filet de lait de coco : voilà un velouté de butternut au curry qui a le goût des dîners en famille, simple à préparer et toujours réconfortant.
Ce velouté de butternut au curry fait partie des soupes d'automne les plus recherchées en France en ce moment : les Français adorent les veloutés qui se préparent en une seule casserole, et la butternut est la star de novembre, avec sa chair douce et veloutée. Le curry doux apporte ce petit parfum qui réchauffe sans piquer, et le lait de coco donne au velouté une onctuosité incomparable. Si vous aimez les soupes d'automne, vous adorerez aussi mon velouté de carottes rôties au cumin et ma soupe de poireaux au comté, deux autres veloutés qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce velouté de butternut au curry bien chaud, avec des croûtons dorés à l'ail, un tour de moulin à poivre et quelques graines de courge torréfiées sur le dessus. C'est la soupe des soirs d'automne par excellence, celle qui se prépare en vingt minutes et qui mijote tout seul. Un vrai plat de maman, doux, parfumé et plein de réconfort.
Ingrédients
- 1 courge butternut d'environ 1 kg
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 20 g de gingembre frais
- 1 litre de bouillon de volaille
- 10 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de curry doux en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez la courge butternut, coupez-la en deux, retirez les graines à l'aide d'une cuillère, puis coupez la chair en gros morceaux : la butternut est plus ferme que le potimarron, elle demande une bonne cuisson au four.
- Disposez les morceaux de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée sur les bords.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez finement le gingembre frais. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail, le gingembre râpé, le curry doux, le curcuma et la muscade. Mélangez une minute à feu doux : les épices doivent parfumer l'huile sans brûler. Versez ensuite le bouillon de volaille chaud et portez à frémissement.
- Ajoutez les morceaux de butternut rôtie dans la casserole et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, à couvert : les saveurs du velouté de butternut au curry se marient et la chair finit de fondre.
- Mixez la soupe longuement au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et soyeux. Ajoutez le lait de coco, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre : le velouté doit être doux, avec le curry qui se sent juste ce qu'il faut.
- Pendant ce temps, faites torréfier les graines de courge à sec dans une petite poêle, 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Servez le velouté de butternut au curry bien chaud, parsemé de graines de courge torréfiées et de coriandre fraîche ciselée.
Astuces de Sophie
- Rôtir la butternut au four avant de la mixer change tout : elle caramélise légèrement et donne au velouté une douceur incomparable, bien supérieure à une simple cuisson à l'eau. Vingt-cinq minutes suffisent.
- Choisissez un curry doux en poudre, pas un curry fort : le velouté doit parfumer sans piquer, pour plaire à toute la famille. Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de piment d'Espelette à part.
- Le lait de coco se met à la fin, après le mixage : il ne doit pas bouillir, sinon il se sépare et le velouté devient granuleux. Ajoutez-le hors du feu, ou à feu très doux, en remuant.
- Ce velouté se congèle très bien, sans le lait de coco : congelez-le en portions, ajoutez le lait de coco au moment de réchauffer. Il est même meilleur le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se marier.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la butternut par du potimarron dans ce velouté ?
Oui, très bien. Le potimarron donne un velouté un peu plus parfumé, avec sa petite note de châtaigne. Gardez la peau du potimarron, elle est fine et fond à la cuisson, et gardez les mêmes quantités de curry et de lait de coco.
Le velouté de butternut au curry convient-il aux enfants ?
Oui, le curry est doux et dosé pour parfumer sans piquer. Pour les plus petits, réduisez le curry à une cuillère à café et servez avec une pointe de crème fraîche : le velouté reste doux et ils adorent sa belle couleur dorée.
Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?
Oui, il se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, et jusqu'à 3 mois au congélateur. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si besoin, puis ajoutez le lait de coco au dernier moment.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min | Catégorie : Entrées, Soupes & Salades | Cuisine : Française
