Velouté de Carottes Rôties au Cumin : Doux et Velouté

Quand les carottes de garde sont bien sucrées et que les soirées de novembre appellent une soupe qui réchauffe, je prépare ce velouté de carottes rôties au cumin, une soupe douce et veloutée qui sent bon les épices. Des carottes rôties au four jusqu'à devenir fondantes, un bouillon parfumé, une pointe de cumin qui réveille le tout et un filet de crème : voilà un velouté de carottes rôties au cumin qui a le goût de l'automne, simple à préparer et toujours réconfortant.

Ce velouté de carottes rôties au cumin fait partie des soupes d'automne les plus recherchées en France en ce moment : les Français adorent les veloutés qui se préparent en une seule casserole, et la carotte au cumin est un grand classique des soupes de saison. Rôtir les carottes avant de les mixer change tout : elles caramélisent légèrement et donnent au velouté une douceur incomparable. Si vous aimez les soupes d'automne, vous adorerez aussi mon velouté de panais au curry et ma soupe de carottes au gingembre, deux autres veloutés qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez ce velouté de carottes rôties au cumin bien chaud, avec des croûtons dorés à l'ail, un filet de crème liquide et quelques graines de cumin torréfiées sur le dessus. C'est la soupe des soirs d'automne par excellence, celle qui se prépare en 15 minutes et qui mijote toute seule. Un vrai plat de maman, doux, velouté et plein de réconfort.

Ingrédients

• 800 g de carottes
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 litre de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 pincée de piment doux
• 1 cuillère à café de miel liquide
• Sel fin et poivre noir du moulin
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers, et épluchez les gousses d'ail en les laissant entières.
2. Disposez les carottes, l'oignon et l'ail sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez de la moitié du cumin. Mélangez bien pour enrober tous les légumes.
3. Enfournez les légumes 30 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et légèrement caramélisées sur les bords. C'est cette torréfaction qui donne au velouté de carottes rôties au cumin sa douceur incomparable.
4. Versez les légumes rôtis dans une grande casserole. Ajoutez le bouillon de volaille, le reste du cumin, la coriandre, le piment doux et le miel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
5. Mixez le velouté de carottes rôties au cumin au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Ajoutez un peu de bouillon si le velouté est trop épais.
6. Incorporez la crème liquide, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, en poivre et en cumin. Réchauffez doucement 2 minutes sans faire bouillir, pour garder le velouté bien onctueux.
7. Servez le velouté de carottes rôties au cumin bien chaud, dans des bols, avec un filet de crème, des croûtons dorés et du persil frais ciselé. Parsemez de quelques graines de cumin pour la touche finale.

Astuces de Sophie

• Ne mixez jamais un velouté trop chaud à pleine puissance d'un coup : mixez par impulsions, puis en continu, pour éviter les projections et obtenir une texture bien lisse.
• Pour un velouté encore plus doux, ajoutez une petite pomme de terre dans les légumes à rôtir : elle apporte de l'onctuosité sans changer le goût de la carotte.
• Le cumin se torréfie très vite : si vous ajoutez des graines de cumin en décoration, faites-les revenir 30 secondes à sec dans une petite poêle, pas plus, sinon elles deviennent amères.
• Ce velouté se congèle très bien jusqu'à 3 mois, sans la crème : ajoutez la crème seulement au moment de réchauffer, pour garder la texture veloutée.

Questions fréquentes

Peut-on congeler ce velouté de carottes rôties au cumin ?

Oui, très bien, jusqu'à 3 mois. Congelez-le sans la crème, puis ajoutez la crème fraîche au moment de réchauffer : le velouté retrouve toute son onctuosité.

Par quoi remplacer le cumin si on n'aime pas ?

Le cumin peut être remplacé par du curry doux ou du gingembre frais râpé : le velouté reste parfumé et doux, avec une autre personnalité. Le curcuma fonctionne aussi très bien.

Comment rendre ce velouté encore plus crémeux ?

Ajoutez une pomme de terre rôtie avec les carottes, ou remplacez la moitié du bouillon par du lait entier. Une cuillère de fromage frais type Saint-Môret dans le mixeur donne aussi une texture incroyable.

Infos pratiques

Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min | Catégorie : Entrées, Soupes & Salades | Cuisine : Française