Cassolette de Cabillaud aux Poireaux : Crémeuse
Quand on a envie d'un plat de la mer qui réchauffe sans passer des heures en cuisine, je prépare cette cassolette de cabillaud aux poireaux, un plat crémeux et fondant qui sent bon la mer. Des morceaux de cabillaud tendres, des poireaux fondants, une sauce crémeuse parfumée au citron et à l'aneth : voilà une cassolette de cabillaud aux poireaux qui a le goût des dîners en famille, simple à préparer et toujours généreuse.
Cette cassolette de cabillaud aux poireaux fait partie des plats de poisson les plus recherchés en France en ce moment : les Français adorent les plats de la mer qui se préparent en quelques minutes, et le cabillaud est le poisson préféré des familles. Le cabillaud cuit doucement dans la crème et reste fondant, tandis que les poireaux apportent leur douceur et que le citron réveille le tout. Si vous aimez les plats de la mer, vous adorerez aussi mon gratin de cabillaud aux poireaux et ma blanquette de poisson, deux autres plats de poisson qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cette cassolette de cabillaud aux poireaux bien chaude, en portions individuelles, avec du riz pilaf parfumé ou des pommes de terre vapeur, et une belle salade verte. C'est le plat des soirs où l'on veut se régaler sans passer des heures en cuisine : il se prépare en 15 minutes et gratine au dernier moment. Un vrai plat de maman, crémeux, fondant et plein de douceur.
Ingrédients
- 600 g de dos de cabillaud, sans peau ni arêtes
- 3 beaux poireaux
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de thym séché
- 40 g de comté râpé
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais ciselé
- Sel fin et poivre blanc du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Nettoyez soigneusement les poireaux : coupez les racines et le vert trop dur, fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les sous l'eau froide. Émincez-les finement.
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faites revenir les poireaux émincés 8 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Salez, poivrez et ajoutez le thym.
- Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter 3 minutes, pour que les poireaux soient bien fondants. Incorporez la crème liquide, la moutarde à l'ancienne, le zeste et le jus de citron. Mélangez bien : la sauce de la cassolette de cabillaud aux poireaux doit être onctueuse et parfumée.
- Coupez le cabillaud en gros morceaux réguliers. Salez et poivrez-les légèrement. Disposez les poireaux crémeux dans des cassolettes individuelles beurrées, puis déposez les morceaux de cabillaud par-dessus.
- Nappez le cabillaud avec le reste de sauce crémeuse, parsemez de comté râpé et enfournez les cassolettes pour 15 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et que le dessus soit légèrement doré.
- Vérifiez la cuisson : le cabillaud doit être opaque et se défaire en feuillets à la fourchette, sans être sec. Si le dessus colore trop vite, couvrez les cassolettes d'une feuille de papier aluminium.
- Servez la cassolette de cabillaud aux poireaux bien chaude, parsemée d'aneth frais ciselé, avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur. Prévenez vos invités : les cassolettes sortent brûlantes du four !
Astuces de Sophie
- Ne cuisez jamais le cabillaud trop longtemps : 15 minutes suffisent, il doit rester fondant et se défaire en feuillets. Un cabillaud trop cuit devient sec et caoutchouteux.
- La moutarde à l'ancienne apporte une petite pointe de caractère à la sauce sans la rendre piquante : une cuillère suffit, elle se marie à merveille avec le citron et le poisson.
- Pour une version encore plus chic, ajoutez quelques crevettes décortiquées dans les cassolettes avec le cabillaud : elles cuisent en même temps et apportent une belle touche festive.
- Préparez les cassolettes à l'avance jusqu'à l'étape 4, gardez-les au réfrigérateur, puis enfournez-les au moment de servir en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Questions fréquentes
Par quel poisson remplacer le cabillaud ?
Le cabillaud peut être remplacé par du colin, de la lotte ou du lieu noir : des poissons blancs à chair ferme qui restent fondants à la cuisson. Évitez les poissons trop fins qui se dessèchent vite.
Peut-on préparer la cassolette de cabillaud aux poireaux à l'avance ?
Oui, jusqu'à l'étape 4 : montez les cassolettes, couvrez-les de film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur jusqu'à 6 heures. Enfournez-les au moment de servir, en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Comment éviter que la sauce de la cassolette soit trop liquide ?
Faites bien revenir les poireaux avant d'ajouter la crème, pour qu'ils rendent leur eau. Si la sauce est encore trop liquide, laissez-la mijoter 2 minutes de plus avant de mettre les cassolettes au four.
Infos pratiques
Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Catégorie : Poissons & Fruits de Mer | Cuisine : Française
