Gratin de Cabillaud aux Poireaux : Crémeux et Fondant
Le gratin de cabillaud est le plat de poisson que je prépare quand je veux du réconfort sans lourdeur. Des morceaux de cabillaud fondants, des poireaux doux tombés au beurre, une crème légère au citron et une croûte dorée au parmesan : c'est simple, élégant, et ça plaît même à ceux qui boudent le poisson.
Ce gratin de cabillaud aux poireaux s'inscrit dans la grande famille des gratins d'automne, les plats les plus recherchés de la saison, mais en version marine. Le poireau, légume star d'octobre, apporte sa douceur et sa tenue, tandis que le cabillaud reste moelleux sous la crème.
Je le sers avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur, et une salade verte pour la fraîcheur. Un plat complet qui se prépare en 20 minutes et qui cuit tout seul au four. Pour d'autres plats de poisson, découvrez mon parmentier de poisson aux crevettes et toutes mes recettes de poisson.
Pour bien choisir votre cabillaud, préférez des dos épais, à la chair bien blanche et nacrée, et si possible labellisés pêche durable : le poisson reste plus moelleux à la cuisson et le geste est meilleur pour les océans. Évitez les filets trop fins, qui se dessèchent vite au four. Ce gratin est aussi un excellent moyen de faire manger du poisson aux enfants : la crème douce et le parmesan gratiné les réconcilient souvent avec le poisson.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 600 g de dos de cabillaud
- 3 poireaux
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
- 1 citron (jus et zeste)
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C. Nettoyez soigneusement les poireaux, retirez les parties vertes dures et émincez les blancs et le vert tendre en rondelles.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites tomber les poireaux à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides, sans les colorer.
- Ajoutez la crème, la moutarde à l'ancienne, le zeste de citron et la muscade. Salez, poivrez et mélangez : cette crème parfumée est la base de tout le gratin de cabillaud.
- Coupez le cabillaud en gros morceaux réguliers. Disposez les poireaux à la crème dans un plat à gratin, puis déposez les morceaux de poisson dessus en les enfonçant légèrement.
- Arrosez d'un filet de jus de citron, parsemez de parmesan râpé et enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et nacré à cœur et que le dessus soit doré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que la crème nappe bien le poisson.
Astuces de Sophie
- Ne cuisez pas le poisson trop longtemps : 18 minutes suffisent, le cabillaud continue de cuire légèrement hors du four et doit rester fondant.
- Choisissez un cabillaud épais, en dos plutôt qu'en filet fin : il supporte mieux la cuisson au four sans se dessécher.
- Pour une croûte encore plus gourmande, ajoutez 2 cuillères à soupe de chapelure fine mélangée au parmesan.
- Ce gratin se prépare à l'avance : montez-le, filmez-le et enfournez-le au dernier moment, en ajoutant 5 minutes de cuisson.
- Ajoutez une poignée de crevettes décortiquées sur les poireaux avant d'enfourner : elles cuisent en même temps que le poisson et enrichissent le gratin.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre poisson ?
Oui, le saumon, la lotte ou le lieu noir conviennent très bien : adaptez juste la cuisson à l'épaisseur des morceaux.
Ce gratin peut-il se congeler ?
Il se congèle une fois cuit, mais le poisson peut perdre un peu de son moelleux : préférez une préparation le jour même ou la veille.
Quel accompagnement choisir ?
Du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou une purée légère : tous absorbent délicieusement la crème aux poireaux.
Infos pratiques
Préparation: 20 min | Cuisson: 20 min | Catégorie: Plats | Cuisine: Française
