Rillettes de Poulet Rôti aux Herbes : l’Apéro Maison Facile
Les rillettes de poulet sont ma réponse aux apéros improvisés. Du poulet rôti effiloché, un peu de fromage frais, des herbes du jardin et une pointe de moutarde : mixé grossièrement, ça donne des rillettes fondantes et parfumées, bien meilleures que celles du commerce, et entièrement halal.
Ces rillettes de poulet rôti aux herbes s'inspirent de la grande tradition des rillettes et terrines maison, si chères à la cuisine de maman : des préparations simples, généreuses, qui se partagent sur du bon pain. Elles sont parfaites en apéritif, en entrée avec une salade, ou en sandwich pour un déjeuner sur le pouce.
Le secret, c'est le poulet rôti : sa chair déjà parfumée et sa petite peau dorée donnent aux rillettes une profondeur que le poulet poché n'a pas. Pour d'autres tartinades maison, essayez mes rillettes de thon maison et mes gougères au comté.
Pour composer un apéritif dînatoire complet autour de ces rillettes, ajoutez une assiette de crudités croquantes, quelques olives marinées, des noix et un fromage à pâte dure coupé en cubes. Le contraste entre le crémeux des rillettes et le croquant des légumes fait toute la réussite de la table. Comptez un pot généreux pour 6 personnes en apéritif, et prévoyez du pain en quantité : c'est toujours le pain qui manque le premier.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 400 g de poulet rôti (restes ou cuisses rôties)
- 100 g de fromage frais type Saint-Môret
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel et poivre
Préparation
- Retirez la peau et les os du poulet rôti, puis effilochez la chair en petits morceaux. Si vous partez de cuisses crues, rôtissez-les 35 minutes au four à 190°C avec un filet d'huile, du sel et du thym, puis laissez tiédir.
- Mettez le poulet effiloché dans un saladier avec le fromage frais, l'échalote finement hachée, la moutarde, le jus de citron et le piment d'Espelette.
- Écrasez l'ensemble à la fourchette en gardant une texture rustique : les rillettes de poulet doivent rester légèrement filandreuses, pas lisses comme une mousse.
- Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés, salez, poivrez et goûtez : rectifiez la moutarde ou le citron selon vos envies.
- Tassez les rillettes dans un pot ou une terrine, lissez la surface et filmez au contact. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se marient.
- Servez bien frais, avec du pain de campagne grillé, des cornichons et des radis roses.
Astuces de Sophie
- Les restes de poulet rôti du dimanche sont parfaits pour cette recette : c'est même la meilleure façon de les sublimer.
- Pour des rillettes plus onctueuses, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse ou un peu de beurre pommade.
- Variez les herbes selon la saison : estragon au printemps, thym citronné en été, persil et ciboulette toute l'année.
- Conservez-les 3 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique, ou congelez-les en petites portions pour les apéros improvisés.
- Ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé au moment de mélanger : sa fraîcheur relève merveilleusement le poulet rôti.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces rillettes sans fromage frais ?
Oui, remplacez-le par du beurre pommade ou de la crème épaisse : la texture sera plus riche, plus proche des rillettes traditionnelles.
Ces rillettes conviennent-elles aux enfants ?
Parfaitement : omettez simplement le piment d'Espelette et elles deviennent une tartinade douce idéale pour les goûters et les pique-niques.
Comment les présenter joliment ?
Dans un joli pot en verre, avec quelques brins de ciboulette sur le dessus et des tranches de pain grillé autour : simple et élégant.
Infos pratiques
Préparation: 20 min | Cuisson: 0 min | Catégorie: Apéritifs | Cuisine: Française
