Lasagnes au Saumon et Épinards : Crémeuses et Faciles

Les lasagnes saumon épinards facile sont la preuve qu’un plat chic peut aussi être un plat du quotidien. Entre les feuilles de pâte fondantes, le saumon tendre, les épinards parfumés et une sauce crémeuse à l’aneth, chaque bouchée est douce, généreuse et équilibrée. C’est le genre de recette que l’on sert aussi bien un mardi soir pressé qu’à des invités, un dimanche midi.

Ce plat fait partie des grandes tendances d’automne : les lasagnes revisitées, aux légumes et au poisson, cartonnent sur les blogs francophones, parce qu’elles se préparent à l’avance, se partagent facilement et réchauffent toute la table. Le mariage saumon-épinards, lui, est un classique qui ne déçoit jamais.

Pour réussir vos lasagnes saumon épinards, le secret est simple : une sauce bien liée mais pas trop épaisse, des épinards bien égouttés pour ne pas détremper les pâtes, et un saumon juste cuit, qui reste moelleux après le passage au four.

Ingrédients

• 500 g de filet de saumon sans peau ni arêtes
• 600 g d’épinards frais (ou 400 g d’épinards surgelés, décongelés)
• 12 feuilles de lasagnes sèches (sans précuisson)
• 40 g de beurre doux
• 40 g de farine
• 50 cl de lait entier
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de parmesan râpé
• 100 g de mozzarella râpée
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé (ou 1 cuillère à café d’aneth séché)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C. Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement et faites-les tomber 3 minutes dans une grande casserole à feu vif, sans ajouter d’eau. Égouttez-les puis pressez-les fermement entre vos mains ou dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau : cette étape est essentielle pour des lasagnes saumon épinards qui ne rendent pas d’eau.
2. Coupez le saumon en gros cubes réguliers d’environ 3 cm. Salez et poivrez légèrement. Réservez au frais.
3. Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en une fois et mélangez 1 minute à feu doux. Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5 minutes à feu doux, puis ajoutez la crème, la muscade, du sel et du poivre. La sauce doit napper la cuillère sans être trop épaisse.
4. Hachez grossièrement les épinards égouttés et mélangez-les à la moitié de la béchamel, avec l’ail écrasé et l’aneth. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Montez les lasagnes dans un plat à gratin beurré : nappez le fond d’un peu de béchamel nature, déposez 3 feuilles de lasagnes, puis la moitié du mélange épinards-béchamel, puis la moitié des cubes de saumon. Recommencez une deuxième couche à l’identique, puis terminez par 3 feuilles de lasagnes, le reste de béchamel nature, et parsemez de parmesan et de mozzarella.
6. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 25 minutes. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
7. Laissez reposer 10 minutes avant de couper : les parts se tiendront beaucoup mieux. Servez avec une salade de roquette au citron et, si vous aimez, un filet d’huile d’olive.

Astuces de Sophie

• Ne cuisez jamais le saumon avant le montage : il cuira parfaitement dans le four, dans la sauce, et restera tendre au lieu de sécher.
• Si vos feuilles de lasagnes sont épaisses, trempez-les 2 minutes dans de l’eau chaude avant le montage : elles cuiront plus uniformément.
• Préparez le plat la veille et gardez-le au frais : les saveurs se développent et il ne restera plus qu’à l’enfourner, avec 10 minutes de cuisson en plus.
• Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la béchamel par de la ricotta détendue avec un peu de lait : le résultat reste crémeux, en toute légèreté.

Questions fréquentes

Peut-on congeler les lasagnes au saumon ?

Oui, crues ou cuites, en portions bien emballées, jusqu’à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur puis réchauffez au four à 170°C, à couvert, pendant 30 minutes.

Peut-on utiliser du saumon fumé ?

Ce n’est pas l’idéal ici : le saumon fumé cuirait trop et deviendrait salé. Gardez le saumon frais pour cette recette, et réservez le fumé pour des feuilletés ou des terrines froides.

Que servir avec ces lasagnes ?

Une salade verte acidulée, des haricots verts à l’ail ou simplement une roquette au citron : la fraîcheur contraste parfaitement avec le crémeux du plat.

Infos pratiques

Préparation: 30 min | Cuisson: 40 min | Catégorie: Plat principal | Cuisine: Française

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