Il suffit parfois de quelques ingrédients bien choisis pour créer une recette qui fait immédiatement envie. Cette tarte tatin de pommes de terre au reblochon et jambon en est la parfaite illustration. Ici, les pommes de terre remplacent les fruits de la traditionnelle tarte tatin, mais le principe reste le même : une garniture généreuse, une pâte dorée et un démoulage spectaculaire. Les pommes de terre doucement caramélisées rencontrent le jambon savoureux et le reblochon fondant, le tout enfermé sous une pâte croustillante et beurrée.

Au moment de retourner la tarte, les pommes de terre apparaissent joliment dorées, nappées de fromage fondu et légèrement gratinées. C’est une recette idéale pour un dîner familial, un brunch salé ou un repas convivial entre amis. Elle peut sembler sophistiquée lorsqu’elle arrive sur la table, mais sa préparation reste étonnamment simple. Le plus important est de bien choisir les pommes de terre et de maîtriser leur cuisson afin qu’elles soient tendres sans se transformer en purée.

Pourquoi cette tarte tatin salée est irrésistible

La magie de cette recette vient principalement du contraste entre les textures. La pâte feuilletée devient croustillante et dorée au four, alors que les pommes de terre restent fondantes sous la croûte. Le reblochon apporte une texture crémeuse et un goût généreux, tandis que le jambon ajoute une note salée qui équilibre la douceur des pommes de terre.

Une petite touche d’oignon permet également de renforcer les saveurs. Lorsqu’il cuit doucement avec les pommes de terre, il devient fondant et légèrement sucré. Quelques herbes fraîches ou une pincée de thym complètent parfaitement cette association.

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes

Ingrédient	Quantité
Pommes de terre	800 g
Reblochon	250 g
Jambon blanc	4 tranches
Pâte feuilletée	1 rouleau
Oignons	2
Beurre	30 g
Huile d’olive	1 c. à soupe
Miel	1 c. à soupe
Thym	1 c. à café
Sel	Selon le goût
Poivre	Selon le goût

Le miel est facultatif, mais une petite quantité permet de créer cette légère note caramélisée qui rappelle l’esprit d’une véritable tarte tatin. Si vous préférez un résultat plus rustique, vous pouvez simplement utiliser du beurre et des oignons doucement confits.

Bien choisir les pommes de terre

Pour cette recette, choisissez des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson. Elles doivent devenir tendres tout en conservant suffisamment de structure pour pouvoir être retournées sans se désagréger.

Les pommes de terre à chair ferme sont particulièrement pratiques. Évitez de les couper en tranches trop fines, car elles risqueraient de sécher ou de se casser. Une épaisseur d’environ 5 à 7 mm est idéale.

Vous pouvez également utiliser de petites pommes de terre coupées en deux si vous souhaitez une présentation plus rustique.

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières. Faites-les précuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 8 minutes. Elles doivent être légèrement tendres mais encore fermes.

Égouttez-les soigneusement et laissez-les sécher quelques minutes. Cette étape est importante : des pommes de terre trop humides rendraient la tarte moins croustillante.

Pendant ce temps, émincez finement les oignons.

Faire fondre les oignons

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant environ 8 à 10 minutes.

Ils doivent devenir tendres et légèrement dorés. Ajoutez le miel et le thym, puis mélangez pendant une minute. Salez très légèrement et poivrez.

Le miel ne doit pas transformer la recette en dessert : il sert simplement à apporter une petite note caramélisée et à favoriser une belle coloration.

Préparer le reblochon et le jambon

Coupez le reblochon en tranches. Vous pouvez conserver sa croûte, qui apporte beaucoup de caractère après cuisson, ou la retirer si vous préférez une saveur plus douce.

Découpez le jambon en larges morceaux ou en lanières. L’objectif est de pouvoir répartir le jambon entre les pommes de terre afin que chaque part en contienne.

Le fromage peut être placé en plusieurs couches pour obtenir un résultat particulièrement fondant.

Monter la tarte tatin

Préchauffez votre four à 190 °C.

Beurrez généreusement un moule à tarte ou une poêle allant au four. Répartissez les oignons caramélisés sur le fond.

Disposez ensuite les rondelles de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher. Ajoutez une première partie du reblochon et du jambon, puis recouvrez avec le reste des pommes de terre.

Terminez avec le reste du jambon et du reblochon.

Déroulez la pâte feuilletée par-dessus et rentrez délicatement les bords à l’intérieur du moule. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette.

La cuisson : obtenir une pâte bien croustillante

Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.

Si la pâte colore trop rapidement, recouvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson. Elle doit être suffisamment cuite pour supporter le démoulage.

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la tarte pendant environ 5 minutes. Ne la laissez pas refroidir complètement dans le moule, car le fromage risque de figer et de rendre le démoulage plus difficile.

Placez une grande assiette sur le moule, puis retournez le tout d’un geste franc mais contrôlé.

Et voilà le moment spectaculaire : la tarte tatin dévoile ses pommes de terre dorées, son jambon et son reblochon fondant.

Recette complète de la tarte tatin de pommes de terre au reblochon et jambon

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 800 g de pommes de terre
• 250 g de reblochon
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 pâte feuilletée
• 2 oignons
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de thym
• Sel
• Poivre

Préparation étape par étape

1. Épluchez les pommes de terre.
2. Coupez-les en rondelles de 5 à 7 mm.
3. Faites-les précuire environ 8 minutes dans de l’eau salée.
4. Égouttez-les soigneusement.
5. Émincez les oignons.
6. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
7. Ajoutez les oignons et faites-les cuire 8 à 10 minutes.
8. Ajoutez le miel et le thym.
9. Coupez le reblochon en tranches.
10. Découpez le jambon en morceaux.
11. Préchauffez le four à 190 °C.
12. Beurrez un moule à tarte.
13. Répartissez les oignons au fond.
14. Disposez une couche de pommes de terre.
15. Ajoutez du jambon et du reblochon.
16. Ajoutez le reste des pommes de terre.
17. Terminez avec le jambon et le fromage.
18. Recouvrez avec la pâte feuilletée.
19. Rentrez les bords et piquez légèrement la pâte.
20. Faites cuire 30 à 35 minutes.
21. Laissez reposer 5 minutes.
22. Retournez délicatement la tarte sur une grande assiette.
23. Servez immédiatement.

Les astuces pour une tarte tatin réussie

Le premier conseil est de ne pas surcharger le moule. Une couche régulière de pommes de terre permettra une cuisson homogène et facilitera le démoulage.

Le deuxième consiste à bien égoutter les pommes de terre après leur précuisson. Plus elles seront sèches en surface, plus la pâte pourra rester croustillante.

Enfin, ne négligez pas le temps de repos après la cuisson. Cinq minutes suffisent généralement pour que les éléments se stabilisent tout en gardant le fromage bien fondant.

Peut-on remplacer le reblochon ?

Bien sûr. Le reblochon peut être remplacé par du camembert, du brie, de la raclette ou même du munster pour une version plus corsée.

La raclette donnera un résultat particulièrement fondant, tandis que le camembert apportera une saveur plus rustique. Avec du comté, la tarte sera moins crémeuse mais plus fruitée.

Peut-on utiliser du jambon cru ?

Oui, mais attention au sel. Le jambon cru étant généralement plus salé que le jambon blanc, réduisez la quantité de sel ajoutée aux pommes de terre et aux oignons.

Vous pouvez également utiliser des lardons préalablement dorés et bien égouttés. Ils donneront à la tarte un caractère encore plus gourmand.

Avec quoi accompagner cette tarte ?

Cette tarte tatin de pommes de terre au reblochon et jambon est assez généreuse. Une salade verte constitue donc l’accompagnement idéal.

Une salade de roquette légèrement citronnée fonctionne particulièrement bien. L’acidité de la vinaigrette vient équilibrer le gras du fromage et apporte une touche de fraîcheur.

Vous pouvez également servir une salade d’endives, quelques tomates fraîches ou des légumes verts simplement assaisonnés.

Préparation à l’avance et conservation

Vous pouvez préparer les pommes de terre et les oignons quelques heures à l’avance. Le montage avec la pâte peut ensuite être effectué juste avant la cuisson.

Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours dans une boîte hermétique. Pour conserver le croustillant de la pâte, réchauffez les parts au four à environ 180 °C pendant une dizaine de minutes.

Évitez autant que possible le micro-ondes, qui ramollira fortement la pâte feuilletée.

Conclusion

La tarte tatin de pommes de terre au reblochon et jambon est une recette généreuse qui transforme des ingrédients très simples en un plat spectaculaire. Les pommes de terre fondantes, les oignons légèrement caramélisés, le jambon savoureux et le reblochon coulant se cachent sous une pâte feuilletée bien dorée. Le démoulage apporte le petit effet « wow » qui fait de cette tarte une excellente idée pour un repas convivial.

Servez-la bien chaude, accompagnée d’une salade fraîche, et profitez du moment où le couteau traverse la pâte croustillante pour révéler les couches de pommes de terre et le fromage encore fondant.

FAQ

Peut-on faire cette tarte sans précuire les pommes de terre ?

C’est possible, mais la cuisson sera plus longue et le résultat moins prévisible. La précuisson garantit des pommes de terre bien fondantes tout en permettant à la pâte de cuire correctement.

Faut-il retirer la croûte du reblochon ?

Non. La croûte est parfaitement adaptée à la cuisson et apporte une saveur caractéristique. Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez toutefois la retirer.

Quel moule utiliser ?

Un moule à tarte de 24 à 26 cm convient très bien. Choisissez idéalement un moule suffisamment solide pour supporter le retournement de la tarte.

Peut-on remplacer la pâte feuilletée ?

Oui. Une pâte brisée donnera une texture plus ferme et moins aérienne. La pâte feuilletée reste toutefois idéale pour obtenir un contraste entre croustillant et fondant.

Peut-on congeler cette tarte ?

La congélation est possible, mais elle risque d’altérer le croustillant de la pâte et la texture des pommes de terre. Pour un résultat optimal, dégustez-la fraîchement cuite ou conservez-la quelques jours au réfrigérateur.