Terrine de Légumes d’Automne au Chèvre : Fraîche et Chic

La terrine de légumes au chèvre est l'entrée que je prépare quand je reçois sans vouloir passer la journée en cuisine. Elle se fait la veille, elle attend sagement au réfrigérateur, et au moment de servir, il ne reste qu'à la trancher finement et à la présenter avec une salade verte et du bon pain. Chic, fraîche, colorée et toujours appréciée, elle a tout pour plaire.

Cette terrine de légumes d'automne au chèvre joue sur les couleurs et les textures de la saison : carottes fondantes, courgettes tendres, poivrons doux et chèvre frais aux herbes, le tout lié par une préparation aux œufs et à la crème qui se tient parfaitement à la découpe. C'est une entrée végétarienne élégante, qui convient aussi bien à un déjeuner familial qu'à un dîner un peu plus habillé.

En automne, quand les repas en famille se font plus nombreux et que les plats qui se préparent à l'avance deviennent précieux, cette terrine est une alliée parfaite. Elle se découpe en tranches nettes et colorées, se présente joliment sur un plat entourée de salade, et laisse à la cuisinière tout le temps de profiter de ses invités au lieu de rester debout devant les fourneaux pendant l'apéritif. Si vous aimez les entrées froides, découvrez aussi ma terrine de poulet aux pistaches et mes rillettes de poulet rôti aux herbes.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 carottes moyennes
• 2 courgettes moyennes
• 1 poivron rouge
• 200 g de chèvre frais
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel fin et poivre du moulin
• Quelques feuilles de salade pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets fins. Coupez les courgettes en rondelles fines et le poivron rouge en lanières, après avoir retiré les graines et les membranes blanches.
2. Faites cuire les carottes 8 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Faites revenir les courgettes et le poivron dans l'huile d'olive avec l'ail haché, pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Laissez tiédir.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, du sel et du poivre. Ajoutez le chèvre frais émietté, le basilic et le persil ciselés, et mélangez sans chercher une texture parfaitement lisse.
4. Chemisez un moule à cake de papier cuisson. Disposez une couche de carottes au fond, puis une couche de courgettes et de poivron, en alternant les couleurs pour un beau marbré à la découpe. Versez un peu de préparation aux œufs entre chaque couche.
5. Versez le reste de la préparation par-dessus, en tassant délicatement pour chasser les bulles d'air. Couvrez le moule de papier aluminium.
6. Enfournez au bain-marie, en plaçant le moule dans un plat creux rempli d'eau chaude à mi-hauteur, pour 45 minutes, jusqu'à ce que la terrine de légumes au chèvre soit ferme et que la lame d'un couteau ressorte propre.
7. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de démouler.
8. Démoulez délicatement sur une planche, tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez frais, avec une salade verte, une sauce légère au citron et du pain de campagne.

Astuces de Sophie

• Égouttez bien les légumes après cuisson : trop d'eau empêcherait la terrine de bien se tenir à la découpe.
• Variez les légumes selon le marché : potiron, patate douce ou épinards tombés donnent d'autres versions tout aussi belles.
• Passez la lame du couteau sous l'eau chaude entre chaque tranche : vous obtiendrez des tranches nettes et un marbré superbe.
• Servez avec une sauce légère au yaourt, au citron et aux herbes, qui apporte fraîcheur et contraste.

Questions fréquentes

Combien de temps à l'avance peut-on préparer cette terrine ?

Jusqu'à 3 jours à l'avance au réfrigérateur, bien filmée : elle n'en sera que meilleure, les parfums ayant eu le temps de se développer.

Peut-on congeler cette terrine de légumes au chèvre ?

Oui, en tranches séparées par du papier cuisson, jusqu'à 1 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de servir.

Faut-il un moule à terrine spécial ?

Non, un moule à cake classique chemisé de papier cuisson fait parfaitement l'affaire, avec un plat creux rempli d'eau chaude pour le bain-marie.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 45 min | Catégorie: Entrées | Cuisine: Française