Quiche aux Poireaux et Chèvre Frais : la Tarte Salée Fondante de Saison

La quiche aux poireaux et chèvre frais est la star de l'automne, et ce n'est pas un hasard ! Les poireaux sont en pleine saison en octobre : doux, tendres et à prix tout doux sur les marchés. Cette tarte salée fondante coche toutes les cases du moment : des légumes de saison, une préparation simple et familiale, et ce petit côté réconfortant qu'on recherche dès que les soirées fraîchissent. En plus, elle fait partie de ces recettes anti-gaspi malines : un reste de pâte brisée, quelques poireaux un peu fatigués du bac à légumes, et hop, voilà un dîner qui en jette sans coûter une fortune.

Chez moi, cette quiche aux poireaux et chèvre frais est devenue le dîner du mercredi soir par excellence. Mes enfants, qui faisaient la grimace devant les poireaux il y a encore un an, en redemandent désormais : le secret, c'est de bien les fondre au beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent doux et presque caramélisés. Le chèvre frais apporte une onctuosité délicate qui transforme une simple quiche en vrai petit festin.

Ce que j'adore dans cette recette de tarte salée, c'est sa polyvalence : servie chaude avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde, elle fait un dîner complet et équilibré ; servie froide en parts, elle est parfaite pour les lunchbox du bureau ou les pique-niques d'arrière-saison. Et si vous recevez des amis à l'improviste, comptez sur elle : avec des ingrédients du placard et du réfrigérateur, vous préparez en vingt minutes une tarte qui a fière allure sur la table. Alors sortez votre moule à tarte, et préparez-vous à retomber amoureux des poireaux !

Ingrédients

• 1 pâte brisée maison ou du commerce (environ 250 g)
• 4 beaux poireaux (environ 600 g)
• 200 g de chèvre frais
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre du moulin
• 50 g de gruyère râpé (facultatif, pour gratiner)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm, piquez le fond à la fourchette et réservez au réfrigérateur.
2. Lavez soigneusement les poireaux : fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les sous l'eau froide en écartant bien les couches pour éliminer toute la terre. Égouttez-les, puis émincez-les finement en rondelles, en gardant une partie du vert tendre qui apporte de la couleur et du goût.
3. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement et faites-les fondre doucement pendant 12 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, fondants et légèrement dorés sur les bords. Goûtez : ils doivent avoir perdu toute leur fermeté et développé une douceur presque sucrée.
4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de muscade.
5. Émiettez le chèvre frais dans l'appareil à quiche et mélangez délicatement pour répartir les morceaux.
6. Répartissez les poireaux fondus sur le fond de tarte, puis versez l'appareil aux œufs et au chèvre par-dessus. Parsemez éventuellement de gruyère râpé.
7. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et que la garniture soit prise au centre.
8. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir.

Astuces de Sophie

• Ne négligez jamais le lavage des poireaux : la terre se cache entre les couches, et rien ne gâche une quiche comme un grain de sable sous la dent !
• Pour une pâte bien croustillante en dessous, précuisez le fond de tarte à blanc 10 minutes à 180°C avant de garnir. C'est mon astuce infaillible contre les fonds détrempés, et elle change vraiment tout.
• Variez les plaisirs en ajoutant une poignée de noix concassées sur le dessus avant cuisson : le croquant contraste à merveille avec le fondant des poireaux.
• Cette quiche se réchauffe très bien : 10 minutes à 160°C au four lui rendent tout son croustillant, bien mieux que le micro-ondes.
• Pour une version encore plus gourmande, glissez quelques lardons fumés revenus à la poêle avec les poireaux : le mariage poireau-lardon-chèvre est une pure merveille.

Infos pratiques

Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Catégorie : Plat principal | Cuisine : Française