Quiche au Poulet Fumé et Champignons : la Tarte Généreuse
La quiche au poulet est la tarte salée que je sors pour les déjeuners en famille, les pique-niques et les soirs de semaine pressés. Une pâte dorée et croustillante, un appareil crémeux aux œufs et à la crème, du poulet fumé parfumé et des champignons fondants : c'est la générosité de la cuisine de maman dans une tarte.
Cette quiche au poulet fumé et champignons s'inspire des grandes tartes salées familiales — celles qui trônent au centre de la table et que tout le monde se partage. Sa particularité : une version entièrement halal, où le poulet fumé apporte tout le parfum fumé qu'on aime, sans charcuterie. Le résultat est crémeux, parfumé et franchement irrésistible.
Servez-la tiède avec une salade verte, ou froide le lendemain au bureau : elle est délicieuse dans les deux cas. Pour d'autres tartes salées, essayez ma quiche au saumon fumé et aneth et ma tourte aux champignons.
Cette quiche est aussi une championne des lunchbox et des brunchs : préparée la veille, elle se transporte facilement, se mange tiède ou froide, et se découpe en parts nettes. Pour un brunch complet, servez-la avec une salade de roquette au parmesan et un jus de fruits frais. Et si vous recevez beaucoup de monde, doublez les quantités et préparez deux quiches en même temps : le four travaille pour deux, et vous êtes tranquille pour toute la tablée.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 pâte brisée
- 300 g de poulet fumé (dinde fumée ou poulet fumé halal), en dés
- 250 g de champignons de Paris
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
- Émincez l'oignon et les champignons. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajoutez les champignons et faites-les dorer 8 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Salez et poivrez.
- Ajoutez les dés de poulet fumé dans la poêle, mélangez 2 minutes pour les parfumer, puis répartissez le tout sur le fond de tarte.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Versez cet appareil sur la garniture, puis parsemez de gruyère râpé.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche au poulet soit bien dorée et que l'appareil soit pris, tout en restant crémeux au centre.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de découper : l'appareil se raffermit légèrement et les parts se tiennent parfaitement.
Astuces de Sophie
- Précuisez le fond de tarte 10 minutes à blanc avec des billes de cuisson : la pâte restera croustillante même avec une garniture généreuse.
- Ne salez pas trop l'appareil : le poulet fumé est déjà bien assaisonné, goûtez avant d'ajouter du sel.
- Pour une quiche encore plus gourmande, ajoutez une poignée d'épinards frais tombés à la poêle avec les champignons.
- Cette quiche se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe 10 minutes au four à 160°C, sans perdre son croustillant.
- Badigeonnez le fond de tarte d'une fine couche de moutarde à l'ancienne avant de verser la garniture : elle parfume la pâte et la protège de l'humidité.
Questions fréquentes
Peut-on congeler cette quiche ?
Oui, une fois cuite et refroidie, en parts enveloppées individuellement, jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four sans décongélation préalable.
Par quoi remplacer le poulet fumé ?
Par du poulet rôti effiloché, de la dinde fumée ou des dés de bœuf séché : toutes ces versions restent savoureuses et halal.
Quelle pâte choisir ?
La pâte brisée classique est parfaite, mais une pâte feuilletée donnera une quiche plus aérienne et croustillante, idéale en entrée.
Infos pratiques
Préparation: 20 min | Cuisson: 40 min | Catégorie: Tartes salées | Cuisine: Française
