Gratin de Topinambours au Comté : le Gratin Oublié d’Automne
Le gratin de topinambours est la belle redécouverte de cet automne. Ce légume ancien, longtemps oublié des étals, revient dans les menus de la semaine 44 : sa chair fine, au petit goût d'artichaut, devient fondante au four et se marie à merveille avec le comté fruité.
Si vous n'avez jamais cuisiné le topinambour, ce gratin de topinambours est la meilleure façon de commencer : pas de technique compliquée, juste des rondelles fondantes, une crème à l'ail et au thym, et une belle croûte de comté dorée. C'est un accompagnement superbe pour une viande rôtie, mais il se suffit aussi à lui-même avec une salade.
Je le sers souvent en plat du dimanche soir, quand on a envie de réconfort sans passer des heures en cuisine. Pour d'autres gratins de saison, découvrez mon gratin de butternut au comté et mes pommes de terre hasselback.
Le topinambour, parfois appelé artichaut de Jérusalem, nous vient d'Amérique du Nord et fut longtemps un légume du potager familial avant de disparaître des étals. Les chefs le remettent aujourd'hui à l'honneur, et c'est une chance : son goût fin, entre l'artichaut et la noisette, est unique. Choisissez des tubercules fermes et peu noueux, plus faciles à éplucher, et n'hésitez pas à en acheter un peu plus : rôtis seuls au four, ils font aussi une excellente poêlée.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de topinambours
- 150 g de comté râpé
- 30 cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de thym frais effeuillé
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez les topinambours et plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. Coupez-les ensuite en rondelles d'environ 4 mm.
- Préchauffez le four à 180°C. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail, badigeonnez-le d'huile d'olive et disposez les rondelles de topinambours en couches.
- Salez et poivrez entre les couches, parsemez de thym et de muscade, puis versez la crème liquide. Parsemez la moitié du comté râpé entre les couches pour un cœur bien filant.
- Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que les topinambours soient tendres sous la pointe d'un couteau.
- Retirez l'aluminium, parsemez du reste de comté et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et gratinée.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la crème se lie et le gratin se découpe en belles parts nettes.
Astuces de Sophie
- Épluchez les topinambours avec un économe et rincez-les vite : leur peau fine s'enlève facilement, et l'eau citronnée garde leur belle couleur claire.
- Pour un gratin plus léger, remplacez la moitié de la crème par du lait entier : le comté apportera quand même tout le caractère.
- Ajoutez une poignée de noisettes concassées sur le dessus avant la dernière cuisson pour un contraste croquant délicieux.
- Ce gratin accompagne à merveille un poulet rôti, une épaule d'agneau ou simplement des œufs au plat pour un dîner végétarien.
- Servez ce gratin avec une salade d'endives aux noix et aux pommes : l'amertume fraîche contraste délicieusement avec la douceur du topinambour.
Questions fréquentes
Le topinambour est-il difficile à digérer ?
Il contient de l'inuline, une fibre qui peut gêner les estomacs sensibles : une cuisson longue et douce, comme dans ce gratin, l'atténue nettement. Servez des portions raisonnables la première fois.
Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
Oui, montez-le la veille et conservez-le au réfrigérateur, puis enfournez-le en ajoutant 10 minutes de cuisson à couvert.
Par quoi remplacer le comté ?
Par du gruyère, de l'emmental ou du beaufort : tous les fromages à pâte pressée cuite gratinent très bien avec le topinambour.
Infos pratiques
Préparation: 20 min | Cuisson: 50 min | Catégorie: Plats | Cuisine: Française
