Risotto à la Courge Rôtie et Parmesan : Crémeux d’Automne
Le risotto à la courge est le plat d'automne qui met tout le monde d'accord : un riz crémeux à souhait, une courge rôtie qui apporte douceur et couleur, et du parmesan qui lie l'ensemble. C'est un plat généreux, réconfortant, qui demande un peu d'attention mais récompense largement.
La clé d'un bon risotto, c'est la patience : ajouter le bouillon louche après louche, remuer régulièrement, et arrêter la cuisson quand le riz est crémeux mais encore légèrement ferme. La courge rôtie, elle, se prépare pendant ce temps au four et vient parfumer le risotto en fin de cuisson. Si vous aimez les plats crémeux d'automne, essayez aussi notre velouté de chou-fleur rôti au comté.
Ce risotto à la courge rôtie et parmesan se suffit à lui-même, mais il accompagne aussi merveilleusement une volaille rôtie ou un poisson grillé. Un plat de saison à inscrire au menu de la semaine.
Ingrédients
- 320 g de riz arborio ou carnaroli
- 600 g de courge butternut
- 1,2 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 80 g de parmesan râpé
- 15 cl de crème liquide (facultatif)
- 30 g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sauge séchée ou quelques feuilles fraîches
- Sel, poivre du moulin
- Graines de courge torréfiées pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit fondante et légèrement caramélisée.
- Émincez l'oignon et hachez l'ail. Faites revenir l'oignon dans une cuillère d'huile d'olive, à feu doux, 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant : les grains doivent devenir translucides sur les bords.
- Ajoutez l'ail haché et la sauge, mélangez 1 minute, puis commencez à verser le bouillon chaud, louche après louche, en remuant souvent et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter.
- Après environ 18 minutes de cuisson, le riz doit être crémeux et encore légèrement ferme : c'est le moment d'incorporer les trois quarts de la courge rôtie, écrasée grossièrement à la fourchette.
- Retirez du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et le parmesan râpé, puis couvrez et laissez reposer 2 minutes : c'est la mantecatura, qui donne au risotto à la courge son crémeux incomparable.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de bouillon si le risotto est trop compact : il doit rester fluide, presque coulant.
- Servez aussitôt, avec le reste de courge rôtie en topping, du parmesan supplémentaire et des graines de courge torréfiées.
Astuces de Sophie
- Gardez toujours le bouillon bien chaud à côté : verser du bouillon froid casserait la cuisson du riz.
- Ne lavez jamais le riz à risotto : son amidon est précisément ce qui donne le crémeux.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des champignons poêlés ou des noisettes torréfiées au moment de servir.
- Le risotto ne se réchauffe pas très bien : préparez juste la quantité nécessaire, ou transformez les restes en arancini le lendemain.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce risotto à la courge à l'avance ?
Non, le risotto se déguste immédiatement : il perd son crémeux en refroidissant. Préparez la courge rôtie à l'avance pour gagner du temps.
Quel riz choisir pour un risotto ?
L'arborio ou le carnaroli, riches en amidon, sont les variétés idéales pour un risotto crémeux.
Peut-on remplacer la butternut ?
Oui, par du potimarron, du potiron ou de la courge musquée, toujours rôtie au préalable pour concentrer les saveurs.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Catégorie : Plats d'automne | Cuisine : Italienne
