Tartiflette au Poulet Fumé : la Recette Savoyarde Revisitée
La tartiflette au poulet fumé est la version que toute la famille va adopter cet automne. Elle garde tout ce qui fait le charme du grand classique savoyard — des pommes de terre fondantes, un reblochon bien coulant, des oignons confits — mais elle remplace la viande traditionnelle par du poulet fumé tendre et parfumé, et ajoute des poireaux fondus pour une touche de douceur végétale.
Pourquoi cette recette cartonne-t-elle en ce moment ? Parce qu’elle coche toutes les cases de la cuisine d’automne : un plat unique, généreux, qui se partage, qui réchauffe et qui se prépare sans technique compliquée. Sur les réseaux francophones, les variantes de tartiflette se multiplient depuis début octobre, et la version au poulet fumé séduit autant les amateurs de montagne que les familles qui cherchent un plat convivial du dimanche soir.
Chez moi, c’est devenu le plat des soirées fraîches : on le prépare à l’avance, on l’enfourne au dernier moment, et on le sert bien chaud, directement dans le plat, avec une belle salade verte. Suivez mes conseils et votre tartiflette au poulet fumé sera fondante à cœur et dorée à souhait.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
- 300 g de poulet fumé halal, en dés
- 3 beaux poireaux
- 2 oignons jaunes
- 1 reblochon de Savoie (environ 450 g)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7). Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles d’environ 5 mm et faites-les cuire 12 minutes dans une grande casserole d’eau salée : elles doivent être tendres mais encore fermes, car elles finiront de cuire au four.
- Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les poireaux : retirez les premières feuilles abîmées, fendez-les en deux dans la longueur, rincez-les sous l’eau froide puis émincez-les finement. Épluchez et émincez les oignons.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites revenir les oignons 5 minutes à feu doux, puis ajoutez les poireaux émincés, une pincée de sel et laissez fondre 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez les dés de poulet fumé dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes. Ils vont parfumer tout le mélange : c’est ce petit goût fumé qui donne à cette tartiflette au poulet fumé tout son caractère. Poivrez, ajoutez la muscade et la gousse d’ail écrasée, puis retirez du feu.
- Égouttez les pommes de terre. Beurrez un plat à gratin. Disposez une première couche de pommes de terre, puis la moitié du mélange poireaux-poulet fumé, puis une cuillère de crème. Recommencez avec le reste des ingrédients et terminez par une couche de pommes de terre nappée du reste de crème.
- Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en tranches. Disposez-les sur le dessus du plat, croûte vers le haut, en les faisant légèrement se chevaucher pour que le fromage couvre toute la surface.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit bien fondu, bouillonnant et joliment doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, parsemez de persil plat ciselé et servez avec une salade verte bien assaisonnée.
Astuces de Sophie
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme : elles tiennent à la cuisson et ne se transforment pas en purée dans le plat, ce qui garantit une belle texture fondante.
- Le reblochon se coupe beaucoup plus facilement après 30 minutes au congélateur : vous obtiendrez des tranches nettes qui gratineront uniformément.
- Préparez le plat quelques heures à l’avance et gardez-le au frais : il ne restera plus qu’à l’enfourner au moment du dîner, et les saveurs auront eu le temps de se mêler.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une poignée de champignons de Paris émincés et poêlés avec les poireaux : ils apportent une note boisée qui va à merveille avec le reblochon.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tartiflette au poulet fumé la veille ?
Oui, sans problème. Montez le plat, filmez-le et gardez-le au réfrigérateur. Le lendemain, enfournez-le 35 minutes à 190°C, en le couvrant de papier aluminium les 10 premières minutes pour qu’il réchauffe à cœur.
Par quoi remplacer le reblochon ?
Par du fromage à raclette, du morbier ou du mont d’or : tous fondent très bien. Le goût sera un peu différent, mais le résultat restera généreux et gratiné.
Cette tartiflette se congèle-t-elle ?
Oui, une fois cuite et refroidie, elle se congèle en portions jusqu’à 2 mois. Réchauffez-la doucement au four à 160°C, couverte, pour retrouver son fondant.
Infos pratiques
Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Catégorie: Plat principal | Cuisine: Française
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