Flammekueche à la Dinde Fumée et aux Oignons Confits
La flammekueche dinde fumée est la version halal de la fameuse tarte flambée alsacienne, ce plat convivial qu'on partage au centre de la table, découpé en parts généreuses. Une pâte fine et croustillante, une crème onctueuse à peine relevée de muscade, des oignons longuement confits et de fines lamelles de dinde fumée halal : c'est simple, c'est parfumé, et c'est le genre de recette qui met tout le monde d'accord, des plus jeunes aux plus gourmands.
Cette flammekueche dinde fumée revisite un grand classique de l'Est de la France, en remplaçant la garniture classique par de la dinde fumée halal, sans rien perdre de son caractère. Elle revient dans les recherches dès que les soirées fraîches s'installent, parce qu'elle est parfaite pour les dîners décontractés entre amis, les soirs de match ou les apéritifs dînatoires. On la prépare en quelques minutes, on la cuit à four très chaud, et on la sert brûlante, directement sur une planche en bois.
Pour réussir votre flammekueche dinde fumée, étalez la pâte le plus finement possible : c'est la finesse de la pâte qui fait la vraie flammekueche, croustillante sur les bords et fondante au centre. Confisez les oignons doucement, sans les brûler, pour qu'ils apportent leur douceur à la crème. Et cuisez à four très chaud, 250 °C, pour une pâte qui cloque joliment et une garniture juste dorée.
Servez cette flammekueche avec une salade verte à la vinaigrette vive et un verre de jus de pomme pétillant. Pour une autre tarte salée conviviale, découvrez notre quiche aux cèpes et comté ou nos recettes de tartes salées d'automne.
Ingrédients
- 1 pâte à flammekueche (ou 1 pâte à pizza fine)
- 150 g de dinde fumée halal, en fines lamelles
- 2 oignons jaunes, émincés finement
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage blanc
- 1 pincée de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Ciboulette ciselée pour servir
Préparation
- Faites confire les oignons émincés dans l'huile d'olive, à feu doux, pendant 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 250 °C avec une plaque à l'intérieur : la plaque brûlante donnera à cette flammekueche dinde fumée sa pâte bien croustillante.
- Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc, salez légèrement, poivrez et ajoutez la muscade.
- Étalez la pâte le plus finement possible sur une feuille de papier sulfurisé, puis nappez-la du mélange à la crème en laissant un petit bord libre.
- Répartissez les oignons confits et les lamelles de dinde fumée halal sur toute la surface, sans trop charger, pour que la pâte reste croustillante.
- Glissez la flammekueche sur la plaque brûlante et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la pâte cloque joliment.
- Parsemez de ciboulette ciselée, découpez en parts et servez immédiatement, bien chaude, avec une salade verte.
Astuces de Sophie
- Pour une pâte encore plus fine, étalez-la au rouleau puis étirez-la délicatement à la main, comme une pâte à pizza.
- La flammekueche dinde fumée se décline à l'infini : ajoutez des champignons émincés, du comté râpé ou des herbes fraîches.
- Préparez les oignons confits à l'avance : ils se conservent 3 jours au réfrigérateur et servent aussi dans les quiches et les gratins.
- Si vous n'avez pas de pâte à flammekueche, une pâte à pizza fine du commerce fait très bien l'affaire.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la flammekueche dinde fumée à l'avance ?
Montez-la juste avant la cuisson pour garder une pâte croustillante, mais les oignons confits et le mélange à la crème se préparent la veille.
Par quoi remplacer la dinde fumée ?
Par du poulet fumé halal, ou par du saumon fumé pour une version plus chic, ajoutée après cuisson.
La flammekueche peut-elle se congeler ?
Oui, cuite, en parts, jusqu'à 1 mois. Réchauffez au four à 220 °C pendant 8 minutes.
Infos pratiques
Préparation: 20 min | Cuisson: 12 min | Catégorie: Tartes salées | Cuisine: Française
