Gnocchi au Potimarron, Parmesan et Sauge : Crémeux et Parfumé

Les gnocchi au potimarron parmesan sont la preuve qu'un plat de pâtes peut être à la fois réconfortant et raffiné. Des gnocchi dorés à la poêle, une sauce crémeuse au potimarron rôti, du parmesan qui fond et des feuilles de sauge croustillantes : en 30 minutes, vous servez un plat qui a tout d'un restaurant italien, sans quitter votre cuisine.

Cette recette de gnocchi au potimarron parmesan surfe sur la grande tendance des courges d'automne, et elle a tout pour plaire : des ingrédients simples, une sauce onctueuse sans lourdeur, et cette sauge frite qui apporte un parfum incomparable. C'est aussi un excellent plat végétarien de semaine, rapide et généreux.

Pour prolonger la saison des courges, essayez aussi mes spaghettis sauce potimarron au chèvre et mon velouté de butternut et poireaux, deux autres façons de cuisiner l'automne.

Ingrédients

• 600 g de gnocchi de pommes de terre frais
• 500 g de potimarron, pelé et coupé en cubes
• 60 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
• 20 cl de crème liquide
• 12 feuilles de sauge fraîche
• 30 g de beurre doux
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre du moulin
• Huile d'olive

Préparation

1. Faites rôtir les cubes de potimarron au four à 200 °C avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
2. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Faites-y frire les feuilles de sauge 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réservez-les sur du papier absorbant.
3. Écrasez la moitié du potimarron rôti à la fourchette avec la crème, le parmesan et la muscade, pour obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez.
4. Faites cuire les gnocchi dans une grande casserole d'eau salée : ils sont prêts dès qu'ils remontent à la surface, environ 2 minutes. Égouttez-les en gardant une louche d'eau de cuisson.
5. Dans la poêle de la sauge, faites dorer les gnocchi 3 minutes avec l'ail écrasée, en les remuant délicatement.
6. Ajoutez la sauce au potimarron, le reste des cubes rôtis et un peu d'eau de cuisson pour lier le tout. Mélangez 2 minutes à feu doux.
7. Servez les gnocchi au potimarron parmesan bien chauds, parsemés de parmesan supplémentaire et des feuilles de sauge croustillantes.

Astuces de Sophie

• Ne faites pas bouillir les gnocchi trop longtemps : ils deviennent collants. Dès qu'ils flottent, ils sont prêts.
• La sauge frite se prépare à la dernière minute : elle perd son croustillant si elle attend.
• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des noix concassées torréfiées au moment de servir.
• Ce plat se prépare aussi avec de la butternut, si vous n'avez pas de potimarron sous la main.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des gnocchi secs ? Oui, mais prolongez leur cuisson selon le paquet et dorez-les ensuite à la poêle de la même façon.

La sauce peut-elle se préparer à l'avance ? Oui, la sauce au potimarron se garde 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-la doucement avec un peu de crème.

Ce plat convient-il aux végétariens ? Oui, à condition de choisir un parmesan sans présure animale, ou de le remplacer par un fromage à pâte dure végétal.

Infos pratiques

Préparation: 15 min | Cuisson: 25 min | Catégorie: Pâtes et gnocchi | Cuisine: Italienne