Poulet Rôti aux Marrons et au Miel : le Rôti de Novembre

En novembre, quand les marrons arrivent sur les marchés, je prépare ce poulet rôti aux marrons et au miel, un plat qui sent bon le dimanche en famille. La peau du poulet devient croustillante et dorée, le miel caramélise légèrement les marrons, et le jus parfumé au thym et au citron nappe chaque bouchée. C'est le rôti qui fait lever tout le monde de table avec le sourire.

Ce poulet rôti aux marrons est le plat parfait pour les dimanches de novembre : simple à préparer, généreux, et tellement parfumé qu'il embaume toute la maison pendant la cuisson. Si vous aimez les rôtis dorés et les plats du dimanche, vous adorerez aussi ma joue de bœuf braisée aux carottes et mon navarin de veau aux légumes d'hiver, deux autres plats mijotés qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez ce poulet rôti aux marrons et au miel avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties au four, et n'oubliez pas de verser le jus de cuisson sur chaque assiette. C'est un plat qui se partage, qui se découpe à table, et qui fait de chaque dimanche un petit moment de fête.

Ingrédients

• 1 poulet fermier d'environ 1,5 kg
• 300 g de marrons cuits (en bocal ou sous vide)
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron jaune
• 4 gousses d'ail
• 3 branches de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• 10 cl de bouillon de volaille
• Sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

1. Sortez le poulet du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Séchez le poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur.
3. Coupez le citron en deux. Glissez une moitié de citron, deux gousses d'ail écrasées, le thym et le romarin à l'intérieur du poulet. Ficelez les cuisses pour une cuisson bien homogène.
4. Badigeonnez le poulet d'huile d'olive, puis déposez-le dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut. Versez le bouillon de volaille au fond du plat.
5. Enfournez pour une heure. Arrosez le poulet avec son jus toutes les vingt minutes : c'est le secret d'une peau bien dorée et croustillante.
6. Pendant ce temps, égouttez les marrons et mélangez-les avec le miel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement.
7. Au bout d'une heure, répartissez les marrons au miel autour du poulet et poursuivez la cuisson vingt minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et que les marrons soient légèrement caramélisés.
8. Sortez le poulet du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer dix minutes avant de le découper : la viande sera plus tendre et plus juteuse.

Astuces de Sophie

• Pour vérifier la cuisson, piquez la cuisse avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang.
• Les marrons en bocal sont parfaits pour cette recette et font gagner beaucoup de temps. Si vous utilisez des marrons frais, faites-les cuire vingt minutes à l'eau bouillante et épluchez-les avant de les utiliser.
• Ne jetez pas le jus de cuisson : déglacez le plat avec un peu de bouillon chaud, grattez bien les sucs et servez cette sauce avec le poulet, c'est un délice.
• Le poulet rôti se prépare aussi avec des pommes de terre : ajoutez-les autour du poulet à mi-cuisson, elles cuiront dans le jus et seront délicieuses.

Questions fréquentes

Marrons frais ou en bocal pour ce poulet rôti ?

Les deux fonctionnent, mais les marrons en bocal ou sous vide sont bien plus pratiques et donnent un résultat identique une fois caramélisés au miel.

Quel accompagnement servir avec ce poulet ?

Une purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties, ou une poêlée de champignons : tout ce qui peut s'imprégner du jus parfumé est parfait.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Le poulet se prépare le jour même, mais il se réchauffe très bien : couvrez-le de papier aluminium et réchauffez-le vingt minutes au four à 160 °C avec un peu de bouillon.

Infos pratiques

Préparation : 15 min | Cuisson : 1 h 20 | Catégorie : Plats d'automne | Cuisine : Française