Risotto Butternut et Parmesan : Crémeux et Doré
Le risotto butternut et parmesan, c'est mon plat d'automne préféré quand je veux quelque chose de crémeux, d'élégant et de réconfortant à la fois. La douceur naturellement sucrée de la courge butternut se marie à merveille avec le parmesan, et la texture onctueuse du riz arborio fait de ce plat un vrai moment de douceur. C'est le risotto des soirées de novembre, celui qu'on sert dans de grands bols, avec une belle salade verte.
Ce risotto butternut fait partie des recettes les plus recherchées en France à l'automne, quand les courges sont à leur meilleur et que l'on cherche des plats végétariens généreux. Si vous aimez les risottos crémeux, vous adorerez aussi mon risotto aux poireaux et au saumon fumé et mon flan de butternut au parmesan, deux autres recettes à la courge qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce risotto butternut aussitôt, bien chaud, avec des copeaux de parmesan, quelques feuilles de sauge croustillantes et un filet d'huile d'olive. C'est un plat qui ne supporte pas d'attendre : le riz continue d'absorber le bouillon et perd son crémeux. Alors on dresse, on sert, et on se régale sans attendre. Ce qui me plaît le plus dans ce risotto butternut, c'est sa polyvalence : il fait un très beau plat principal pour un dîner en famille, mais il accompagne aussi à merveille un poulet rôti ou un poisson grillé. Et si vous avez des restes, façonnez-les en petites galettes, panez-les et faites-les dorer à la poêle : vous obtiendrez des arancini maison dont les enfants raffolent.
Ingrédients
- 320 g de riz arborio
- 500 g de courge butternut
- 1 oignon jaune
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 80 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 6 feuilles de sauge fraîche
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en petits cubes. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le frémissant pendant toute la préparation.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites rissoler la moitié des cubes de butternut dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Réservez.
- Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre avec le reste d'huile d'olive, puis faites revenir l'oignon deux minutes sans le colorer.
- Versez le riz arborio et remuez deux minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides : c'est la tostatura, l'étape qui donne au risotto sa texture crémeuse.
- Ajoutez le reste des cubes de butternut crus et une louche de bouillon chaud. Laissez absorber à feu doux en remuant régulièrement, puis ajoutez le bouillon louche après louche, pendant dix-huit minutes environ, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- Hors du feu, ajoutez le beurre restant, le parmesan râpé, le jus de citron et les cubes de butternut rissolés. Mélangez vigoureusement, couvrez et laissez reposer deux minutes.
- Faites croustiller les feuilles de sauge dans un peu d'huile chaude. Servez le risotto aussitôt, parsemé de sauge croustillante et de copeaux de parmesan.
Astuces de Sophie
- Le bouillon doit toujours être bien chaud quand vous l'ajoutez au riz : un bouillon froid casse la cuisson et le risotto devient pâteux.
- Ne rincez jamais le riz à risotto : c'est son amidon qui donne au plat sa texture crémeuse et onctueuse.
- Si vous n'avez pas de butternut, le potimarron fonctionne très bien aussi : sa chair est un peu plus sucrée et sa peau se mange.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des noisettes concassées et torréfiées au moment de servir.
Questions fréquentes
Quel riz utiliser pour un risotto butternut ?
Le riz arborio est le plus facile à trouver, mais le carnaroli donne un résultat encore plus crémeux et pardonne mieux les petites erreurs de cuisson.
Peut-on préparer le risotto à l'avance ?
Non, le risotto se sert aussitôt : le riz continue d'absorber le bouillon et devient pâteux en attendant. Préparez plutôt tous vos ingrédients à l'avance pour gagner du temps.
Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, le pecorino ou le comté affiné fonctionnent bien, mais le parmesan reste le meilleur choix pour sa saveur douce et sa capacité à lier le risotto.
Infos pratiques
Préparation : 15 min | Cuisson : 35 min | Catégorie : Plats d'automne | Cuisine : Française
