Hachis Parmentier au Potimarron : le Plat d’Automne

Le hachis parmentier, c'est le plat de mon enfance, celui que ma mère préparait quand les soirées devenaient fraîches. Aujourd'hui, je vous propose ma version d'automne : le hachis parmentier au potimarron, où la purée classique se pare d'une belle couleur dorée et d'une douceur incomparable. Le potimarron se marie à merveille avec les pommes de terre et donne à la purée une texture soyeuse et un petit goût sucré que les enfants adorent.

Ce hachis parmentier au potimarron est parfait pour les dîners de novembre : un plat complet, économique et généreux, qui se prépare en avance et qui se partage en famille. Si vous aimez les plats mijotés et les purées dorées, vous adorerez aussi ma joue de bœuf braisée aux carottes et mon gratin de patate douce au comté, deux autres plats d'automne qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez ce hachis parmentier au potimarron bien chaud, avec une salade verte ou des haricots verts pour la fraîcheur. C'est le plat du dimanche soir par excellence, celui qui se réchauffe très bien et qui est encore meilleur le lendemain. Un vrai plat de maman, généreux, réconfortant et plein de saveurs d'automne.

Ingrédients

• 500 g de bœuf haché
• 600 g de potimarron
• 400 g de pommes de terre à purée
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 10 cl de bouillon de bœuf
• 30 g de beurre doux
• 10 cl de lait entier
• 80 g de comté râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

1. Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines, puis découpez la chair en cubes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites cuire le tout vingt minutes dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
2. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez l'ail et hachez-le. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon, l'ail et la carotte cinq minutes, puis ajoutez le bœuf haché. Faites-le dorer en l'émiettant à la fourchette.
4. Ajoutez le concentré de tomates, le thym, le laurier et le bouillon de bœuf. Salez, poivrez, puis laissez mijoter dix minutes à feu doux, jusqu'à ce que le jus soit presque évaporé.
5. Égouttez le potimarron et les pommes de terre, puis écrasez-les en purée avec le beurre, le lait chaud et la muscade. Salez et poivrez. La purée doit être souple mais pas liquide.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin, étalez la viande mijotée au fond, puis recouvrez avec la purée au potimarron en lissant la surface à la fourchette.
7. Parsemez de comté râpé et enfournez pour vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laissez reposer cinq minutes avant de servir.

Astuces de Sophie

• Pour une purée bien sèche qui gratine parfaitement, égouttez longuement les légumes et remettez-les deux minutes sur feu doux avant de les écraser : l'eau s'évapore et la purée tient mieux.
• Vous pouvez remplacer le bœuf par de la dinde hachée ou du veau haché : le plat reste fondant et un peu plus léger.
• Pour un dessus bien croustillant, tracez des sillons à la fourchette sur la purée et ajoutez une cuillère à soupe de chapelure avant d'enfourner.
• Le hachis parmentier se monte la veille et se conserve au frais : ajoutez simplement cinq minutes de cuisson le lendemain.

Questions fréquentes

Peut-on congeler le hachis parmentier au potimarron ?

Oui, il se congèle très bien, cru ou cuit, jusqu'à deux mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le au four à 170 °C pendant trente minutes.

Quelles pommes de terre choisir pour la purée ?

Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, comme la bintje ou la monalisa : elles donnent une purée fondante et légère, parfaite pour ce plat.

Peut-on préparer ce plat sans viande ?

Bien sûr : remplacez le bœuf par des lentilles vertes cuites et des champignons poêlés, le résultat est tout aussi généreux et savoureux.

Infos pratiques

Préparation : 25 min | Cuisson : 45 min | Catégorie : Plats d'automne | Cuisine : Française