Joue de Bœuf Braisée aux Carottes : Fondante
La joue de bœuf braisée, c'est le plat du dimanche par excellence : une viande qui devient fondante après une longue cuisson douce, des carottes confites dans un jus parfumé, et cette odeur qui embaume la maison pendant des heures. C'est un morceau souvent oublié, et pourtant c'est l'un des plus savoureux du bœuf : gélatineux, tendre, il se coupe à la cuillère quand il est bien braisé.
Cette joue de bœuf braisée aux carottes fait partie des mijotés les plus recherchés en France en novembre, quand les premiers froids donnent envie de plats qui mijotent longtemps et de recettes généreuses à partager. Si vous aimez les plats mijotés qui se préparent presque tout seuls, découvrez aussi mon haricot de mouton aux légumes et mon sauté de veau aux olives, deux autres mijotés de saison pleins de caractère.
Servez cette joue de bœuf braisée bien chaude, nappée de son jus, avec des carottes fondantes et une purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches pour saucer. C'est le plat des grandes tablées, des dimanches en famille et des soirées où l'on a envie de prendre son temps.
Ingrédients
- 800 g de joue de bœuf
- 6 carottes
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 10 cl de jus de citron (pour déglacer, sans alcool)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Persil plat frais pour servir
Préparation
- Sortez la joue de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Coupez-la en gros morceaux si le boucher ne l'a pas fait, puis salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Saisissez les morceaux de joue de bœuf 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomates, mélangez 1 minute.
- Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez bien et laissez cuire 1 minute : c'est elle qui épaissira doucement la sauce de votre joue de bœuf braisée.
- Déglacez avec le jus de citron et un peu de bouillon de bœuf, en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs dorés. Versez le reste du bouillon.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 heures. La cuisson lente est le secret de la joue de bœuf : elle doit devenir fondante sans jamais bouillir fort.
- Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte après 2 heures de cuisson et poursuivez 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et confites dans le jus.
- Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert à feu moyen.
- Servez la joue de bœuf braisée bien chaude, nappée de sauce, entourée de ses carottes fondantes, parsemée de persil plat ciselé.
Astuces de Sophie
- Demandez à votre boucher une joue de bœuf bien parée, mais gardez un peu de gras : il fond pendant la cuisson et donne une sauce incomparable.
- Ne salez pas trop au départ : le bouillon réduit pendant la longue cuisson et concentre le sel. Rectifiez toujours à la fin.
- Cette joue de bœuf braisée est encore meilleure préparée la veille et réchauffée doucement : la viande se gorge de sauce pendant la nuit.
- Vous pouvez remplacer le jus de citron par une cuillère à soupe de vinaigre blanc diluée dans le bouillon : son acidité déglace parfaitement les sucs de cuisson.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour que la joue de bœuf soit fondante ?
Comptez au minimum 2 heures 30 à 3 heures de cuisson très douce. La joue est un morceau riche en collagène : il faut du temps pour qu'il se transforme en gélatine et rende la viande fondante. Si elle résiste encore, prolongez la cuisson de 30 minutes.
Peut-on cuire la joue de bœuf à la cocotte-minute ?
Oui, comptez environ 50 minutes à partir de la mise sous pression, puis ajoutez les carottes et poursuivez 15 minutes. Le résultat est très bon, même si la cuisson lente en cocotte classique donne une sauce plus parfumée.
Peut-on congeler ce plat ?
Parfaitement. La joue de bœuf braisée se congèle très bien avec sa sauce et ses carottes, jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement à feu doux.
Infos pratiques
Préparation: 25 min | Cuisson: 180 min | Catégorie: Plats mijotés | Cuisine: Française
