Saumon en Croûte d’Herbes au Four : Simple et Chic
Il y a des recettes qui ont l'air très chic et qui pourtant se préparent en dix minutes : ce saumon en croûte d'herbes au four en fait partie. Un beau pavé de saumon, une croûte dorée et croustillante aux herbes fraîches, à la moutarde et à la chapelure, et le four fait tout le travail. À la sortie, le poisson est fondant, la croûte parfumée, et le plat a fière allure sur la table.
Ce saumon en croûte d'herbes est l'une des recettes de poisson les plus recherchées en France en novembre, quand on cherche des plats de poisson élégants et rapides pour les dîners en famille ou entre amis. Si vous aimez les poissons au four, simples et raffinés, essayez aussi ma poêlée de saint-jacques aux poireaux et ma tarte aux poireaux et saumon fumé, deux autres recettes de la mer qui font toujours sensation.
Servez ce saumon en croûte d'herbes bien chaud, avec une purée fine de pommes de terre, des légumes rôtis au four ou une salade de fenouil croquante. Un filet de citron et quelques herbes fraîches suffisent à le sublimer : c'est le plat parfait pour recevoir sans stress, car il se prépare à l'avance et cuit tout seul.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon frais (environ 150 g chacun, sans peau)
- 60 g de chapelure fine
- 1 bouquet de persil plat frais
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 citron jaune (zeste + jus)
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre fondu
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques brins de ciboulette pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et huilez-la légèrement.
- Séchez soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les sur toutes les faces, puis disposez-les sur la plaque, côté peau vers le bas.
- Lavez et séchez le persil et l'aneth, puis ciselez-les finement. Hachez l'ail. Prélevez le zeste du citron.
- Dans un bol, mélangez la chapelure, les herbes ciselées, l'ail haché, le zeste de citron, l'huile d'olive et le beurre fondu. Salez et poivrez. Vous devez obtenir une chapelure parfumée et légèrement humide.
- Badigeonnez le dessus de chaque pavé de saumon d'une fine couche de moutarde de Dijon : elle aidera la croûte à bien adhérer et apportera une petite pointe piquante.
- Répartissez généreusement le mélange à la chapelure sur chaque pavé, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour former une belle croûte d'herbes bien régulière.
- Enfournez pour 12 à 14 minutes, selon l'épaisseur des pavés. La croûte doit être dorée et croustillante, et le saumon juste cuit à cœur : il doit rester moelleux et légèrement rosé au centre.
- Pendant la cuisson, préparez l'accompagnement : une purée fine, des légumes rôtis ou une salade. Arrosez le poisson d'un filet de jus de citron au moment de servir.
- Servez aussitôt, parsemé de ciboulette ciselée, avec un quartier de citron. Ce saumon en croûte d'herbes se déguste dès la sortie du four, quand la croûte est encore croustillante.
Astuces de Sophie
- Ne cuisez jamais le saumon trop longtemps : 12 minutes suffisent pour un pavé de 150 g. Un saumon trop cuit devient sec et perd tout son moelleux.
- Préparez la croûte d'herbes à l'avance et gardez-la au frais : il ne restera plus qu'à la répartir sur le poisson au moment de cuire.
- Pour une croûte encore plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe d'amandes effilées ou de noisettes concassées à la chapelure.
- Le saumon peut être remplacé par du cabillaud ou de la lotte : adaptez simplement le temps de cuisson à l'épaisseur du poisson.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce saumon en croûte d'herbes à l'avance ?
Oui, jusqu'à l'étape de la croûte : préparez les pavés avec leur croûte, couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur jusqu'à 4 heures. Enfournez au dernier moment pour garder la croûte croustillante.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
La chair doit se détacher facilement en lamelles à la fourchette, tout en restant légèrement rosée et brillante au centre. Si elle est opaque et sèche, c'est trop cuit.
Avec quoi servir ce saumon ?
Une purée fine de pommes de terre, des haricots verts à l'ail ou des légumes rôtis au four accompagnent parfaitement ce plat. Une salade de fenouil au citron apporte une belle fraîcheur.
Infos pratiques
Préparation: 15 min | Cuisson: 14 min | Catégorie: Plats de poisson | Cuisine: Française
