Gratin de Chou-Fleur au Saumon Fumé : Fondant
Quand les soirées de novembre deviennent fraîches, j'aime préparer ce gratin de chou-fleur au saumon fumé, un plat généreux qui met tout le monde d'accord. Le chou-fleur fondant, la crème parfumée à la muscade et les lanières de saumon fumé forment une combinaison élégante, parfaite pour un dîner en famille comme pour recevoir des amis sans passer des heures en cuisine.
Ce gratin de chou-fleur au saumon fumé fait partie des recettes d'automne les plus recherchées en France en ce moment : le chou-fleur est à son meilleur en novembre, et les gratins restent les plats familiaux préférés des Français quand le froid arrive. Le saumon fumé apporte une touche chic et iodée qui transforme un simple légume en plat de fête. Si vous aimez les gratins généreux, vous adorerez aussi mon gratin de pâtes au potimarron et au comté et mon flan de poireaux au chèvre, deux autres recettes d'automne qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce gratin de chou-fleur au saumon fumé bien chaud, directement dans son plat, avec une salade verte croquante et une vinaigrette légère au citron pour équilibrer le tout. C'est le plat du mercredi soir par excellence, celui qui se prépare en avance et qui se réchauffe très bien le lendemain. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 1 beau chou-fleur (environ 800 g)
- 200 g de saumon fumé
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 120 g de comté râpé
- 60 g d'emmental râpé
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais ciselé
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les et faites-les cuire dix minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ils doivent rester légèrement fermes : ils finiront de cuire au four. Égouttez-les soigneusement.
- Pendant ce temps, coupez le saumon fumé en lanières. Ciselez le persil et l'aneth.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez une minute sur feu doux pour obtenir un roux blond. Versez le lait petit à petit en fouettant, puis la crème liquide. Laissez épaissir deux à trois minutes.
- Hors du feu, ajoutez la moitié du comté râpé, la muscade, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : le saumon fumé est déjà salé, alors allez-y doucement sur le sel.
- Beurrez un plat à gratin. Disposez les bouquets de chou-fleur, intercalez les lanières de saumon fumé entre les bouquets, puis nappez généreusement avec la sauce à la crème.
- Parsemez du reste de comté et de l'emmental râpé, puis enfournez pour vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
- Laissez reposer cinq minutes avant de servir, puis parsemez de persil et d'aneth frais. Servez bien chaud, directement dans le plat.
Astuces de Sophie
- Choisissez un chou-fleur bien blanc et bien serré, sans taches brunes : c'est le signe d'un légume frais et tendre.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une poignée de noisettes concassées sur le dessus avant d'enfourner : le croquant contraste à merveille avec le fondant du gratin.
- Le gratin se prépare la veille : montez-le, couvrez-le de film alimentaire et gardez-le au frais. Le lendemain, enfournez-le trente minutes en ajoutant cinq minutes de cuisson.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium pour les dix dernières minutes.
Questions fréquentes
Peut-on congeler ce gratin de chou-fleur au saumon fumé ?
Oui, il se congèle très bien une fois cuit et refroidi, en parts individuelles, jusqu'à un mois. Réchauffez-le au four à 160 °C pendant vingt minutes, couvert de papier aluminium.
Par quel fromage remplacer le comté ?
Le gruyère, le beaufort ou l'emmental fonctionnent très bien. Évitez les fromages trop forts comme le roquefort, qui domineraient la délicatesse du saumon fumé.
Peut-on préparer ce gratin sans saumon fumé ?
Bien sûr : remplacez-le par des dés de poulet fumé ou par des crevettes décortiquées. Le gratin reste fondant et parfumé, avec une touche différente.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Catégorie : Plats d'automne | Cuisine : Française
