Risotto au Potiron et aux Épinards : Crémeux
Quand novembre s'installe et que les potirons envahissent les étals, j'aime préparer ce risotto au potiron et aux épinards, un plat généreux qui met tout le monde d'accord. Le riz crémeux, la chair douce du potiron et les épinards fondants forment une combinaison irrésistible, parfaite pour les soirs où l'on a envie d'un plat qui réchauffe sans passer des heures en cuisine.
Ce risotto au potiron fait partie des recettes d'automne les plus recherchées en France en ce moment : le potiron est la star des courges de novembre, et les risottos restent les plats réconfortants préférés des Français quand le froid arrive. Les épinards apportent une belle couleur verte et une touche de fraîcheur qui équilibre la douceur du potiron. Si vous aimez les plats crémeux d'automne, vous adorerez aussi mon risotto butternut et parmesan et mon velouté de patate douce au lait de coco, deux autres recettes d'automne qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce risotto au potiron bien chaud, dans des assiettes creuses, avec une pluie de parmesan et quelques feuilles de sauge croustillantes. C'est le plat du dimanche soir par excellence, celui qui se déguste aussitôt prêt, à la cuillère, en famille. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 320 g de riz arborio (riz à risotto)
- 500 g de potiron
- 150 g d'épinards frais
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1,2 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de crème liquide entière
- 80 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 feuilles de sauge fraîche
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en petits cubes. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez l'ail et hachez-le. Lavez les épinards et égouttez-les.
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le frémissant à feu doux pendant toute la cuisson du risotto.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faites revenir l'oignon et l'ail deux minutes, puis ajoutez les cubes de potiron. Laissez-les dorer cinq minutes en remuant.
- Versez le riz arborio et remuez deux minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. C'est la nacre : elle donne au risotto son crémeux incomparable.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez absorber en remuant doucement. Continuez ainsi, louche après louche, pendant dix-huit à vingt minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au cœur.
- Quand le potiron est fondant et le riz presque cuit, ajoutez les épinards et la crème liquide. Mélangez deux minutes : les épinards tombent et le risotto devient soyeux.
- Hors du feu, ajoutez le beurre froid en parcelles et le parmesan râpé. Mélangez vivement pour lier le risotto, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Couvrez et laissez reposer deux minutes.
- Faites dorer les feuilles de sauge une minute dans un peu de beurre chaud. Servez le risotto aussitôt, parsemé de parmesan et de sauge croustillante.
Astuces de Sophie
- Choisissez un potiron lourd pour sa taille, avec une peau bien orange et sans tache : c'est le signe d'une chair dense et sucrée.
- Le bouillon doit rester frémissant pendant toute la cuisson : un bouillon froid casserait la cuisson du riz et le risotto perdrait son crémeux.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des dés de chèvre frais ou de la feta émiettée au moment de servir.
- Le risotto ne se réchauffe pas très bien : préparez-le au dernier moment et servez-le aussitôt, c'est là qu'il est le plus crémeux.
Questions fréquentes
Peut-on congeler ce risotto au potiron ?
Non, je ne le conseille pas : le riz perd son crémeux à la congélation. Préparez-le en juste quantité et dégustez-le aussitôt, il n'en restera pas une miette.
Par quel légume remplacer les épinards ?
Les blettes, le chou kale ou même des petits pois fonctionnent très bien. L'idée est d'apporter une touche verte et fraîche qui équilibre la douceur du potiron.
Peut-on utiliser du potimarron à la place du potiron ?
Oui, c'est même délicieux : le potimarron donne un goût plus prononcé, presque de châtaigne. Inutile de l'éplucher, sa peau devient tendre à la cuisson.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min | Catégorie : Plats d'automne | Cuisine : Française
