Soupe de Poireaux et Pommes de Terre : Douce
Quand le froid de novembre s'installe, rien ne vaut une bonne soupe poireaux pommes de terre, la soupe de grand-mère par excellence. Les poireaux fondants, les pommes de terre soyeuses et une pointe de crème forment une combinaison douce et réconfortante, parfaite pour les soirs où l'on a envie d'un dîner simple qui réchauffe toute la famille.
Cette soupe poireaux pommes de terre fait partie des recettes d'automne les plus recherchées en France en ce moment : c'est le grand classique des soupes maison, celui que l'on prépare quand les poireaux sont à leur meilleur et que les soirées deviennent fraîches. Simple, économique et généreuse, elle se prépare en trente minutes avec des légumes du marché. Si vous aimez les soupes douces d'automne, vous adorerez aussi mon potage de champignons de Paris et mon velouté de patate douce au lait de coco, deux autres soupes d'automne qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cette soupe poireaux pommes de terre bien chaude, dans des bols généreux, avec une cuillère de crème fraîche, de la ciboulette ciselée et des croûtons dorés. C'est la soupe du lundi soir par excellence, celle qui se prépare en grande quantité et qui se réchauffe très bien le lendemain. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 4 beaux poireaux
- 600 g de pommes de terre à potage
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (pour servir)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 4 tranches de pain de campagne (pour les croûtons)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Nettoyez soigneusement les poireaux : coupez les racines et le vert trop dur, fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les à grande eau pour éliminer toute la terre. Émincez-les en rondelles, blancs et verts tendres.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Épluchez l'oignon et émincez-le. Pelez l'ail et hachez-le.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites revenir l'oignon et les poireaux cinq minutes à feu doux, sans les laisser colorer : ils doivent juste devenir fondants.
- Ajoutez l'ail et les pommes de terre, puis versez le bouillon de volaille chaud. Salez, poivrez, portez à ébullition puis laissez mijoter vingt-cinq minutes à feu doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
- Pendant ce temps, préparez les croûtons : coupez le pain de campagne en petits dés, arrosez-les d'huile d'olive, salez et faites-les dorer dix minutes au four à 180 °C.
- Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse et veloutée. Ajoutez la crème liquide et mixez encore quelques secondes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez bien chaud dans des bols, avec une cuillère de crème fraîche, de la ciboulette ciselée et une poignée de croûtons dorés.
Astuces de Sophie
- Choisissez des poireaux bien fermes, avec un blanc long et un vert bien coloré : c'est le signe d'un légume frais et parfumé.
- Pour une version encore plus douce, ajoutez un petit morceau de céleri-rave ou une carotte dans la soupe : ils apportent une rondeur supplémentaire sans changer le goût.
- La soupe se conserve trois jours au réfrigérateur et se congèle très bien en portions : c'est la soupe idéale du batch cooking de novembre.
- Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud au moment de servir. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter cinq minutes de plus à découvert.
Questions fréquentes
Peut-on congeler cette soupe poireaux pommes de terre ?
Oui, elle se congèle très bien jusqu'à trois mois, en portions individuelles. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux en ajoutant la crème au moment de servir.
Faut-il éplucher les pommes de terre ?
Oui, pour une texture bien lisse et veloutée. Choisissez des pommes de terre à potage, riches en amidon : elles donnent une soupe naturellement épaisse et soyeuse.
Comment rendre cette soupe plus gourmande ?
Ajoutez des dés de poulet fumé ou de dinde fumée au moment de servir, ou une poignée de comté râpé qui fond dans la soupe chaude. Les enfants adorent.
Infos pratiques
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Catégorie : Soupes et veloutés | Cuisine : Française
