Osso Bucco de Veau aux Carottes : Fondant
Quand les soirées de novembre deviennent fraîches, j'aime préparer cet osso bucco de veau aux carottes, un mijoté généreux qui met tout le monde d'accord. La viande fondante, la sauce parfumée au bouillon et aux herbes, et les carottes confites forment une combinaison irrésistible, parfaite pour un dîner en famille comme pour recevoir des amis sans passer des heures en cuisine.
Cet osso bucco de veau fait partie des grands mijotés les plus recherchés en France en ce moment : avec le retour du froid, les plats qui mijotent longuement reviennent sur toutes les tables, et l'osso bucco reste le plus élégant d'entre eux. La viande cuite lentement devient si fondante qu'elle se détache à la fourchette. Si vous aimez les plats mijotés, vous adorerez aussi ma joue de bœuf braisée aux carottes et mon rôti de veau aux champignons, deux autres plats d'automne qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cet osso bucco de veau bien chaud, avec un risotto crémeux ou des pâtes fraîches pour saucer la sauce, et une gremolata de persil et de zeste de citron pour la fraîcheur. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qui mijote tout seul pendant que la maison embaume. Préparez-en une belle quantité : l'osso bucco est encore meilleur réchauffé, et il se congèle très bien en portions. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 4 jarrets de veau (environ 800 g)
- 4 carottes
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de céleri
- 400 g de tomates concassées
- 40 cl de bouillon de veau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à café de zeste de citron non traité
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Salez et poivrez les jarrets de veau, puis farinez-les légèrement sur les deux faces. Secouez pour retirer l'excédent de farine.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites dorer les jarrets trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les et réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, l'ail haché, le céleri en dés et les carottes en rondelles, cinq minutes à feu moyen.
- Ajoutez le concentré de tomates, mélangez une minute, puis versez les tomates concassées et le bouillon de veau. Déglacez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs.
- Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et le jus de citron. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure quarante-cinq, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache presque de l'os.
- Retirez le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire dix minutes à découvert sur feu vif.
- Préparez la gremolata : mélangez le persil ciselé et le zeste de citron. Servez l'osso bucco bien chaud, nappé de sauce, parsemé de gremolata.
Astuces de Sophie
- Choisissez des jarrets bien épais, avec l'os au centre : la moelle fond pendant la cuisson et donne à la sauce une richesse incomparable.
- L'osso bucco est encore meilleur le lendemain : préparez-le la veille, laissez-le refroidir dans sa sauce, puis réchauffez-le doucement à feu doux.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une poignée d'olives vertes dénoyautées dans la cocotte pendant les trente dernières minutes.
- Servez-le avec un risotto au parmesan ou des tagliatelles fraîches : la sauce parfumée mérite d'être saucée jusqu'à la dernière goutte.
Questions fréquentes
Peut-on congeler cet osso bucco de veau ?
Oui, il se congèle très bien une fois cuit et refroidi, jusqu'à deux mois. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement dans sa sauce à feu doux.
Par quoi remplacer le bouillon de veau ?
Un bouillon de bœuf ou de volaille fonctionne très bien. Évitez l'eau seule : le bouillon apporte toute la profondeur de goût de la sauce.
La viande doit-elle se détacher de l'os ?
Oui, c'est le signe d'une cuisson réussie : après presque deux heures de mijotage doux, la viande devient fondante et se coupe à la fourchette. Si elle résiste encore, prolongez la cuisson de vingt minutes.
Infos pratiques
Préparation : 25 min | Cuisson : 1 h 50 | Catégorie : Plats mijotés | Cuisine : Française
