Carbonade de Bœuf au Bouillon : le Mijoté du Nord
Quand le froid de novembre s'installe, rien ne vaut une bonne carbonade de bœuf au bouillon, le mijoté du Nord par excellence. Le bœuf fondant, les oignons confits et la sauce brune parfumée forment une combinaison généreuse et réconfortante, parfaite pour les soirs où l'on a envie d'un plat qui mijote tout seul pendant que la maison embaume.
Cette carbonade de bœuf fait partie des grands mijotés les plus recherchés en France en ce moment : avec le retour du froid, les plats qui mijotent longuement reviennent sur toutes les tables, et la carbonade reste le plus convivial d'entre eux. Dans ma version, le bouillon de bœuf parfumé au vinaigre de cidre donne une sauce tout aussi fondante et parfumée, avec la même belle couleur brune. Si vous aimez les plats mijotés, vous adorerez aussi ma joue de bœuf braisée aux carottes et mon hachis parmentier au potimarron, deux autres plats d'automne qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cette carbonade de bœuf bien chaude, avec des frites maison croustillantes ou une purée de pommes de terre soyeuse, et une salade d'endives pour la fraîcheur. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qui se partage en famille autour d'une grande cocotte. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 800 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
- 4 gros oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 tranches de pain d'épices
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre doux
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Coupez le bœuf en gros cubes. Salez, poivrez et farinez-les légèrement. Épluchez les oignons et émincez-les en fines lamelles. Pelez l'ail et hachez-le.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois, trois à quatre minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons quinze minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds et confits. Ajoutez l'ail et laissez cuire deux minutes.
- Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, le vinaigre de cidre, la cassonade et le bouquet garni. Mélangez bien en décollant les sucs du fond.
- Tartinez les tranches de pain d'épices de moutarde à l'ancienne et déposez-les sur la viande, côté moutarde contre la sauce. Elles vont fondre pendant la cuisson et épaissir la sauce.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant deux heures, jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et se coupe à la fourchette. Retirez le bouquet garni et mélangez la sauce : elle doit être brune, brillante et nappante.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud, directement dans la cocotte, avec des frites maison ou une purée.
Astuces de Sophie
- Choisissez un morceau à braiser comme le paleron ou la macreuse : ces morceaux riches en collagène deviennent fondants après deux heures de mijotage doux.
- Le pain d'épices est le secret de la sauce : il fond pendant la cuisson, l'épaissit et lui donne sa couleur brune et sa petite note sucrée.
- La carbonade est encore meilleure le lendemain : préparez-la la veille, laissez-la refroidir dans sa sauce, puis réchauffez-la doucement à feu doux.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire quinze minutes sur feu moyen.
Questions fréquentes
Peut-on congeler cette carbonade de bœuf ?
Oui, elle se congèle très bien une fois cuite et refroidie, jusqu'à trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement dans sa sauce à feu doux.
Pourquoi du vinaigre de cidre dans la carbonade ?
Le vinaigre de cidre apporte la petite acidité qui équilibre la douceur des oignons confits et donne à la sauce sa rondeur caractéristique.
Avec quoi servir la carbonade de bœuf ?
Les frites maison sont le grand classique du Nord, mais une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches fonctionnent très bien aussi. Ajoutez une salade verte pour la fraîcheur.
Infos pratiques
Préparation : 25 min | Cuisson : 2 h 15 | Catégorie : Plats mijotés | Cuisine : Française
