Escalope de Veau à la Crème et aux Champignons
Quand je veux un plat chic et rapide sans passer des heures en cuisine, je prépare cette escalope de veau à la crème et aux champignons, un plat généreux qui met tout le monde d'accord. La viande tendre, la sauce crémeuse parfumée aux herbes et les champignons dorés forment une combinaison élégante, parfaite pour un dîner en famille comme pour recevoir des amis.
Cette escalope de veau à la crème fait partie des grands classiques français les plus recherchés en ce moment : avec l'arrivée des fêtes, les plats en sauce reviennent sur toutes les tables, et le veau reste la viande préférée des Français pour recevoir. Les champignons apportent leur parfum boisé qui équilibre la douceur de la crème. Si vous aimez les plats en sauce, vous adorerez aussi mon rôti de veau aux champignons et mon lapin à la moutarde, deux autres plats qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cette escalope de veau bien chaude, avec un riz pilaf ou des tagliatelles fraîches pour saucer la sauce crémeuse, et des haricots verts pour la fraîcheur. C'est le plat du samedi soir par excellence, celui qui se prépare en vingt minutes et qui sort de la poêle doré et parfumé. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau (environ 600 g)
- 300 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de bouillon de veau
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Salez et poivrez les escalopes de veau, puis farinez-les très légèrement sur les deux faces. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Pelez l'ail et hachez-le. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites dorer les escalopes deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les et réservez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes et l'ail deux minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer cinq minutes à feu vif.
- Versez le bouillon de veau et déglacez bien le fond de la poêle pour décoller tous les sucs. Ajoutez le thym et le jus de citron, puis laissez réduire deux minutes.
- Ajoutez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne. Mélangez et laissez épaissir deux à trois minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Remettez les escalopes dans la poêle, nappez-les généreusement de sauce et laissez réchauffer deux minutes à feu doux, sans faire bouillir.
- Servez bien chaud, parsemé de persil frais ciselé, avec un riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.
Astuces de Sophie
- Choisissez des escalopes fines et régulières : elles cuisent vite et restent tendres. Si elles sont trop épaisses, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier cuisson.
- Ne prolongez pas la cuisson du veau : deux à trois minutes par face suffisent. Une escalope trop cuite devient sèche et caoutchouteuse.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une poignée de morilles séchées réhydratées avec les champignons : leur parfum est incomparable.
- La sauce ne doit jamais bouillir après l'ajout de la crème : elle tournerait. Gardez le feu doux et retirez la poêle dès que la sauce nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Peut-on congeler cette escalope de veau à la crème ?
Non, je ne le conseille pas : la crème perd sa texture à la congélation et le veau se dessèche au réchauffage. Ce plat se prépare en vingt minutes, profitez-en frais.
Par quoi remplacer le veau ?
Des escalopes de dinde ou de poulet fonctionnent très bien avec les mêmes temps de cuisson. Le résultat est un peu plus léger, mais tout aussi parfumé.
Comment éviter que la sauce soit trop liquide ?
Laissez-la réduire deux à trois minutes à feu doux avant de remettre les escalopes. Elle doit napper la cuillère : si elle reste liquide, ajoutez une cuillère de farine délayée dans un peu d'eau froide.
Infos pratiques
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Catégorie : Plats mijotés | Cuisine : Française
