Gratin de Poireaux au Saumon Fumé : Fondant et Doré
Quand les poireaux d'hiver sont beaux et que le saumon fumé attend dans le frigo, j'aime préparer ce gratin de poireaux au saumon fumé, un plat fondant et doré qui met tout le monde d'accord. Les poireaux fondus doucement au beurre, le saumon fumé parfumé, la béchamel crémeuse et le comté gratiné : voilà un gratin de poireaux au saumon fumé qui a le goût des dimanches en famille, simple à préparer et toujours impressionnant.
Ce gratin de poireaux au saumon fumé fait partie des gratins d'automne les plus recherchés en France en ce moment : le poireau est le légume de novembre par excellence, et l'association poireau-saumon est un grand classique des tables françaises, généreuse et raffinée à la fois. Le saumon fumé apporte son petit goût boisé qui transforme un simple gratin de légumes en plat de fête. Si vous aimez les gratins généreux, vous adorerez aussi mon gratin de chou vert au comté et mon gratin de courge spaghetti au comté, deux autres plats au four qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce gratin de poireaux au saumon fumé bien chaud, en plat principal avec une belle salade verte et du pain de campagne, ou en accompagnement d'un poisson rôti. C'est le gratin des soirs d'automne par excellence, celui qui se prépare en avance et qui gratine au dernier moment. Un vrai plat de maman, fondant, doré et plein de douceur.
Ingrédients
- 6 beaux poireaux
- 200 g de saumon fumé
- 100 g de comté râpé
- 40 g de beurre doux
- 40 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Nettoyez soigneusement les poireaux : coupez les racines et le vert trop dur, fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les à grande eau pour éliminer toute la terre. Coupez-les ensuite en tronçons de 2 à 3 cm.
- Faites fondre 20 g de beurre avec l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les poireaux et laissez-les fondre doucement 10 minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement au fouet pour obtenir un roux blond. Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt, puis laissez épaissir 5 minutes sur feu doux.
- Hors du feu, ajoutez la crème liquide, la muscade et la moitié du comté râpé à la béchamel. Mélangez bien jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce bien lisse. Goûtez et rectifiez le sel : le saumon fumé est déjà salé, alors allez-y doucement.
- Coupez le saumon fumé en lanières. Beurrez un plat à gratin et disposez une première couche de poireaux fondus, puis des lanières de saumon fumé, puis le reste des poireaux. Nappez généreusement de béchamel au comté.
- Parsemez le dessus du reste de comté râpé et enfournez pour 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le gratin de poireaux au saumon fumé soit bien doré et bouillonnant sur les bords.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la béchamel se fige légèrement et le gratin se sert plus facilement. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt, bien chaud.
Astuces de Sophie
- Ne salez presque pas les poireaux ni la béchamel : entre le saumon fumé et le comté, le plat est déjà bien assaisonné. Goûtez toujours avant d'ajouter du sel.
- Pour des poireaux encore plus fondants, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans la sauteuse et couvrez pendant la cuisson : la vapeur les attendrit en douceur.
- Vous pouvez remplacer le comté par du gruyère ou de l'emmental, mais le comté reste mon préféré : son goût de noisette se marie à merveille avec le saumon fumé.
- Ce gratin se prépare entièrement à l'avance : montez-le dans le plat, filmez-le et gardez-le au réfrigérateur. Il ne reste plus qu'à l'enfourner 30 minutes au moment de servir.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon frais à la place du saumon fumé ?
Oui, mais le résultat sera différent : le saumon frais est plus doux, le fumé apporte ce petit goût boisé qui fait le charme du plat. Si vous utilisez du saumon frais, coupez-le en cubes et ajoutez une pincée de paprika fumé dans la béchamel.
Ce gratin de poireaux au saumon fumé se congèle-t-il ?
Il se congèle, mais la béchamel peut rendre un peu d'eau à la décongélation. Je préfère le conserver 2 jours au réfrigérateur et le réchauffer doucement au four à 160 °C.
Quel accompagnement servir avec ce gratin ?
Une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron, du pain de campagne grillé et, pour les grandes occasions, un verre de jus de pomme pétillant bien frais.
Infos pratiques
Préparation : 25 min | Cuisson : 35 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française
