Crumble Salé de Butternut au Parmesan : Croustillant

Quand la butternut est belle et qu’on a envie d’un plat d’automne qui change du gratin, j’aime préparer ce crumble salé de butternut au parmesan, un plat fondant et croustillant qui met tout le monde d’accord. La butternut rôtie au four, le parmesan, la chapelure dorée aux noisettes et le beurre : voilà un crumble salé de butternut qui a le goût des dimanches en famille, simple à préparer et toujours apprécié.

Ce crumble salé de butternut fait partie des plats d’automne les plus recherchés en France en ce moment : les Français redécouvrent le crumble en version salée, et la butternut est la courge de novembre par excellence, douce et fondante, en pleine saison jusqu’en hiver. Le croustillant du crumble contraste à merveille avec le fondant de la butternut rôtie. Si vous aimez les plats au four généreux, vous adorerez aussi mon gratin de courge spaghetti au comté et mon gratin de chou vert au comté, deux autres plats gratinés qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez ce crumble salé de butternut bien chaud, en plat principal avec une belle salade verte et une vinaigrette au citron, ou en accompagnement d’un rôti ou d’une volaille. C’est le plat des soirs d’automne par excellence, celui qui se prépare en avance et qui gratine au dernier moment. Un vrai plat de maman, fondant, croustillant et plein de douceur.

Ingrédients du crumble salé de butternut au parmesan

• 1 belle butternut (environ 1,2 kg)
• 80 g de parmesan râpé
• 80 g de farine
• 60 g de beurre doux froid
• 40 g de noisettes concassées
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
• Sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez la butternut, coupez-la en deux, retirez les graines, puis coupez la chair en cubes réguliers d’environ 2 cm. Émincez l’oignon rouge et hachez l’ail.
2. Disposez les cubes de butternut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le thym et l’ail haché, puis mélangez bien pour enrober chaque cube.
3. Enfournez la butternut pour 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée sur les bords. Remuez une fois à mi-cuisson pour une coloration régulière.
4. Pendant ce temps, préparez le crumble : dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et les noisettes concassées. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable, avec des petits grumeaux.
5. Beurrez un plat à gratin et disposez la butternut rôtie et l’oignon rouge émincé en une couche régulière. Parsemez de muscade et répartissez le crumble au parmesan sur toute la surface, sans trop tasser.
6. Enfournez pour 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le crumble salé de butternut soit bien doré et croustillant et que la butternut bouillonne légèrement sur les bords.
7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : le crumble se fige légèrement et se sert plus facilement. Parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt, bien chaud.

Astuces de Sophie

• Pour un crumble encore plus croustillant, ajoutez une cuillère à soupe de flocons d’avoine dans le mélange : ils dorent à la cuisson et apportent un croquant supplémentaire.
• Ne mixez jamais le beurre dans le crumble : sablé du bout des doigts, il donne des grumeaux irréguliers qui dorent mieux et restent croustillants plus longtemps.
• Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix ou des graines de courge : le croquant reste, et le goût change à chaque fois, c’est très agréable.
• Ce crumble se prépare entièrement à l’avance : montez-le dans le plat, filmez-le et gardez-le au réfrigérateur. Il ne reste plus qu’à l’enfourner 25 minutes au moment de servir.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser une autre courge que la butternut ?

Oui, le potimarron fonctionne très bien, avec sa peau comestible et son goût de châtaigne. La courge spaghetti est plus filandreuse, je la réserve aux gratins. Évitez la courge musquée trop aqueuse.

Ce crumble salé de butternut se congèle-t-il ?

Il se congèle, mais le crumble perd un peu de son croustillant à la décongélation. Je préfère le conserver 2 jours au réfrigérateur et le réchauffer 15 minutes à 180 °C, à découvert, pour retrouver le croquant.

Comment rendre ce crumble plus complet ?

Ajoutez une couche de dinde fumée en dés ou de poulet rôti effiloché sous la butternut : le plat devient un plat unique généreux, parfait pour un dîner de semaine.

Infos pratiques

Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française