Tarte aux Endives et au Maroilles : la Tarte du Nord
Quand les endives d'hiver sont croquantes et que le maroilles attend dans le frigo, j'aime préparer cette tarte aux endives et au maroilles, une tarte fondante et parfumée qui met tout le monde d'accord. Les endives confites doucement au beurre, le maroilles crémeux qui fond sur la pâte, la crème et les œufs : voilà une tarte aux endives et au maroilles qui a le goût du Nord, simple à préparer et toujours impressionnante.
Cette tarte aux endives et au maroilles fait partie des tartes salées les plus recherchées en France en ce moment : les Français redécouvrent les fromages de caractère et les légumes d'hiver, et l'endive est le légume de novembre par excellence, en pleine saison jusqu'au printemps. Le maroilles, avec son goût franc et son crémeux incomparable, transforme une simple tarte aux endives en plat de fête. Si vous aimez les tartes généreuses, vous adorerez aussi ma tarte au maroilles et ma tarte aux champignons et au comté, deux autres tartes du Nord qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cette tarte aux endives et au maroilles tiède, en plat principal avec une belle salade d'endives croquantes et des noix, ou en petites parts pour un apéritif dînatoire. C'est la tarte des soirs d'automne par excellence, celle qui se prépare en avance et qui se réchauffe très bien. Un vrai plat de maman, fondant, parfumé et plein de caractère.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 4 belles endives
- 150 g de maroilles
- 3 œufs entiers
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe de noix concassées
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
- Préparez les endives : retirez le cône amer à la base de chaque endive, puis coupez-les en deux dans la longueur et émincez-les finement. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
- Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les endives émincées et laissez-les confire doucement 10 minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Ajoutez le miel en fin de cuisson et laissez caraméliser une minute.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajoutez la muscade, salez légèrement et poivrez. Le maroilles est déjà bien salé, alors allez-y doucement sur le sel.
- Disposez les endives confites sur le fond de tarte, coupez le maroilles en tranches et disposez-les par-dessus, puis versez l'appareil aux œufs et à la crème. Parsemez de noix concassées.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que la tarte aux endives et au maroilles soit bien dorée et que la garniture soit prise : elle doit à peine trembler au centre quand on secoue doucement le moule.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir : la tarte se coupe plus facilement et les saveurs se concentrent. Servez tiède avec une salade d'endives croquantes.
Astuces de Sophie
- Retirez toujours le cône amer à la base des endives : c'est lui qui donne l'amertume. Une fois retiré, l'endive devient douce et fondante, même pour les enfants.
- Pour une pâte bien croustillante, précuisez le fond de tarte 10 minutes à blanc à 190 °C avant de garnir : la tarte ne sera jamais détrempée.
- Si le maroilles vous semble trop fort, remplacez la moitié par du comté râpé : le goût reste franc mais plus doux, et la tarte plaît à tout le monde.
- Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur et se congèle très bien en parts : réchauffez les parts 10 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant de la pâte.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, très bien. Préparez-la entièrement, laissez-la refroidir et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la 15 minutes à 160 °C : elle sera aussi bonne que le jour même.
Les endives sont-elles amères dans cette tarte ?
Non, presque pas. Le cône amer est retiré, la cuisson douce au beurre adoucit l'endive, et le miel de la recette équilibre ce qui reste d'amertume. Même les enfants en redemandent.
Par quel fromage remplacer le maroilles ?
Le munster donne une version alsacienne très parfumée, le reblochon une version plus douce et fondante. Évitez les fromages trop liquides qui détremperaient la pâte.
Infos pratiques
Préparation : 25 min | Cuisson : 40 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française
