Mijoté de Bœuf aux Carottes : le Plat d’Automne

Quand les soirées de novembre se font longues et fraîches, j'aime préparer ce mijoté de bœuf aux carottes, un plat fondant et parfumé qui mijote doucement pendant des heures et embaume toute la maison. Des morceaux de bœuf dorés, des carottes fondantes, des oignons confits et un bouillon parfumé au thym et au laurier : voilà un mijoté de bœuf aux carottes qui a le goût des dimanches en famille, généreux et terriblement réconfortant.

Ce mijoté de bœuf aux carottes fait partie des plats mijotés les plus recherchés en France en ce moment : les Français redécouvrent les cuissons lentes, celles qui transforment un morceau de bœuf simple en viande fondante qui se coupe à la cuillère. Sans vin, avec un bouillon de bœuf parfumé et une pointe de concentré de tomates, ce mijoté est 100 % halal et convient à toute la famille. Si vous aimez les mijotés généreux, vous adorerez aussi ma daube de veau aux olives et mon tajine de bœuf aux coings et au miel, deux autres plats mijotés qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez ce mijoté de bœuf aux carottes bien chaud, avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou simplement du pain de campagne pour saucer la sauce. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qui se prépare le matin, qui mijote tout seul et qui met tout le monde d'accord autour de la table. Un vrai plat de maman, fondant, parfumé et plein de générosité.

Ingrédients

• 800 g de bœuf à braiser (paleron ou joue)
• 6 carottes
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Sel fin et poivre noir du moulin
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

Préparation

1. Coupez le bœuf en gros cubes réguliers d'environ 4 cm. Salez et poivrez généreusement. Farinez légèrement les cubes : la farine va épaissir la sauce du mijoté de bœuf aux carottes pendant la cuisson lente.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces, en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande dorée dans une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail haché et le paprika doux, et mélangez 1 minute pour réveiller les épices.
4. Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomates et le vinaigre de cidre, puis mélangez bien : le vinaigre de cidre remplace le vin et apporte cette petite acidité qui équilibre la sauce du mijoté de bœuf aux carottes.
5. Versez le bouillon de bœuf chaud jusqu'à couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu très doux.
6. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en tronçons d'environ 3 cm. Ajoutez-les dans la cocotte après 1 h 30 de cuisson, en les enfonçant dans la sauce. Poursuivez la cuisson 45 minutes à couvert.
7. Vérifiez la cuisson : le bœuf doit être fondant et se couper à la cuillère, les carottes tendres mais pas écrasées. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu moyen. Parsemez de persil frais ciselé et servez bien chaud.

Astuces de Sophie

• Choisissez un morceau à braiser comme le paleron ou la joue de bœuf : ces morceaux riches en collagène deviennent fondants après une longue cuisson lente, c'est le secret d'un mijoté de bœuf aux carottes réussi.
• Préparez ce mijoté la veille : réchauffé le lendemain, il est encore meilleur, car la viande a eu le temps de s'imprégner de la sauce et les saveurs se sont mariées.
• Vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux en même temps que les carottes : elles cuisent dans la sauce et le plat devient un repas complet en une seule cocotte.
• Pour une sauce plus brillante, ajoutez une noisette de beurre froid en fin de cuisson et mélangez vivement : le beurre monte la sauce et lui donne un beau brillant.

Questions fréquentes

Quel morceau de bœuf choisir pour ce mijoté ?

Le paleron, la joue ou le gîte sont parfaits : ils deviennent fondants après une longue cuisson lente. Évitez les morceaux maigres comme le rumsteck, qui se dessèchent en mijotant.

Peut-on préparer le mijoté de bœuf aux carottes à l'avance ?

Oui, c'est même recommandé. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir et gardez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement 30 minutes à feu doux : il est encore meilleur le lendemain.

Comment remplacer le vin dans un mijoté de bœuf ?

Le bouillon de bœuf parfumé, avec une cuillère de vinaigre de cidre et une pointe de concentré de tomates, donne une sauce riche et équilibrée sans aucune goutte d'alcool. Le résultat est fondant et parfumé, 100 % halal.

Infos pratiques

Préparation : 25 min | Cuisson : 2 h 15 | Catégorie : Plats Mijotés & en Sauce | Cuisine : Française