Escalope de Dinde à la Crème de Moutarde : Facile

Quand on veut un dîner rapide qui plaît à toute la famille, j'aime préparer cette escalope de dinde à la crème de moutarde, une escalope tendre et parfumée prête en 20 minutes. Des escalopes dorées, une sauce à la crème parfumée à la moutarde à l'ancienne et au thym, et ce petit goût relevé qui transforme un simple morceau de dinde en vrai plat de maman : voilà une escalope de dinde à la moutarde qui a le goût des dîners de semaine réussis, simple à préparer et toujours généreuse.

Cette escalope de dinde à la moutarde fait partie des recettes de dinde les plus recherchées en France en ce moment : la dinde est la volaille préférée des familles pour les repas rapides, et la sauce à la moutarde est un grand classique des tables françaises, à la fois douce et relevée. La crème adoucit la moutarde, le thym parfume la sauce, et les escalopes restent tendres et juteuses. Si vous aimez les plats de dinde rapides, vous adorerez aussi mes paupiettes de dinde aux champignons et mon émincé de dinde à la crème et aux champignons, deux autres recettes de dinde qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez cette escalope de dinde à la crème de moutarde bien chaude, avec une purée de pommes de terre, du riz pilaf ou des légumes rôtis. C'est le plat des soirs où l'on n'a pas beaucoup de temps, celui qui se prépare en une seule poêle et qui met tout le monde d'accord autour de la table. Un vrai plat de maman, tendre, parfumé et plein de générosité.

Ingrédients

• 4 escalopes de dinde (environ 600 g)
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre doux
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel fin et poivre noir du moulin
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

Préparation

1. Salez et poivrez les escalopes de dinde sur les deux faces. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif : le beurre donne une belle couleur dorée à l'escalope de dinde à la moutarde.
2. Faites dorer les escalopes 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres. Réservez-les dans une assiette et couvrez-les d'une feuille de papier aluminium pour qu'elles restent chaudes et juteuses.
3. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et le thym, et mélangez 1 minute pour réveiller les parfums.
4. Versez le bouillon de volaille dans la poêle et déglacez en grattant bien le fond avec une cuillère en bois : les sucs de cuisson de l'escalope de dinde à la moutarde vont parfumer toute la sauce.
5. Ajoutez la crème liquide, la moutarde à l'ancienne et la moutarde douce. Mélangez bien et laissez mijoter 3 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse.
6. Remettez les escalopes dorées dans la poêle et laissez-les mijoter 2 minutes dans la sauce à la moutarde, en les retournant une fois pour bien les enrober. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
7. Servez immédiatement, nappées de sauce à la crème de moutarde et parsemées de persil frais ciselé. La sauce doit être onctueuse et brillante, et les escalopes tendres et juteuses.

Astuces de Sophie

• Ne faites pas trop cuire les escalopes : 3 minutes de chaque côté suffisent. Une escalope de dinde trop cuite devient sèche, tandis qu'une escalope juste dorée reste tendre et juteuse.
• Pour une escalope de dinde à la moutarde encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de miel dans la sauce : le miel adoucit la moutarde et donne une belle couleur dorée à la sauce.
• Vous pouvez ajouter des champignons émincés dans la poêle en même temps que l'oignon : ils dorent dans les sucs de cuisson et rendent la sauce encore plus généreuse.
• Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du bouillon de volaille : la sauce reste onctueuse grâce à la moutarde, avec moins de matière grasse.

Questions fréquentes

Comment éviter que l'escalope de dinde soit sèche ?

Faites-la dorer rapidement à feu vif, 3 minutes de chaque côté, puis laissez-la reposer 2 minutes sous aluminium avant de la remettre dans la sauce. Elle reste tendre et juteuse.

Quelle moutarde utiliser pour cette escalope de dinde ?

La moutarde à l'ancienne donne du caractère et du croquant, la moutarde douce adoucit la sauce. Le mélange des deux est idéal, mais vous pouvez n'utiliser qu'une seule des deux selon vos goûts.

Peut-on préparer l'escalope de dinde à la moutarde à l'avance ?

Oui, préparez la sauce à l'avance et gardez-la au réfrigérateur. Faites dorer les escalopes au moment de servir et remettez-les 2 minutes dans la sauce réchauffée : elles restent tendres et la sauce est parfaite.

Infos pratiques

Préparation : 10 min | Cuisson : 15 min | Catégorie : Plats Mijotés & en Sauce | Cuisine : Française