Quiche au Potimarron et au Comté : la Tarte d’Automne
Quand les potimarrons sont beaux et que les soirées d'automne appellent une tarte salée qui réchauffe, je prépare cette quiche au potimarron et au comté, une quiche fondante et dorée qui sent bon l'automne. Des dés de potimarron rôtis jusqu'à devenir fondants, une crème parfumée à la muscade, du comté qui gratine sur le dessus : voilà une quiche au potimarron et au comté qui a le goût des dîners en famille, simple à préparer et toujours généreuse.
Cette quiche au potimarron et au comté fait partie des quiches d'automne les plus recherchées en France en ce moment : le potimarron est le légume star de novembre, et les Français adorent les quiches qui se préparent en quelques minutes et se mangent tièdes ou froides. Le potimarron rôti apporte sa douceur naturelle, et le comté fondu donne à la quiche son parfum de noisette incomparable. Si vous aimez les tartes salées d'automne, vous adorerez aussi ma quiche au chèvre et aux épinards et ma quiche aux poireaux et chèvre frais, deux autres tartes qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cette quiche au potimarron et au comté bien chaude ou tiède, avec une belle salade verte croquante aux noix, ou en entrée avec une salade de roquette au parmesan. C'est la quiche des soirs d'automne par excellence, celle qui se prépare en avance et qui se réchauffe en quelques minutes. Un vrai plat de maman, fondant, doré et plein de douceur.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 500 g de potimarron
- 150 g de comté râpé
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café de thym séché
- 40 g de noisettes concassées
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et coupez la chair en dés d'environ 2 cm. Pas besoin de l'éplucher : la peau du potimarron devient tendre à la cuisson.
- Disposez les dés de potimarron sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez de thym. Enfournez 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que les dés soient tendres et légèrement dorés.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond à la fourchette. Disposez les dés de potimarron rôtis et l'oignon sur la pâte, en les répartissant bien.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Ajoutez la moitié du comté râpé et mélangez. Versez ce mélange sur le potimarron dans la quiche au potimarron et au comté.
- Parsemez le dessus du reste de comté râpé et des noisettes concassées. Enfournez la quiche pour 30 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème bien prise.
- Laissez reposer la quiche au potimarron et au comté 5 minutes avant de servir : la crème se raffermit légèrement et les saveurs se concentrent. Servez bien chaude ou tiède, avec une salade verte.
Astuces de Sophie
- Ne pelez pas le potimarron : sa peau fine devient tendre à la cuisson et apporte une belle couleur à la quiche. Il suffit de bien le laver et de retirer les graines.
- Pour une quiche encore plus parfumée, ajoutez une cuillère de miel liquide sur les dés de potimarron avant de les enfourner : ils caramélisent légèrement et se marient à merveille avec le comté.
- La pâte brisée doit être bien froide avant d'être étalée : si elle ramollit, mettez-la 10 minutes au réfrigérateur. Une pâte froide donne une tarte bien croustillante.
- Cette quiche se prépare très bien à l'avance : réchauffez-la 10 minutes à 180 °C au moment de servir, elle retrouve tout son croustillant. Elle est aussi délicieuse froide, en pique-nique.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le potimarron par du butternut ?
Oui, très bien : le butternut donne une quiche tout aussi fondante et dorée, un peu plus douce. Épluchez-le en revanche, car sa peau est plus épaisse que celle du potimarron.
Comment éviter que la pâte de la quiche soit détrempée ?
Faites rôtir le potimarron avant de le mettre dans la quiche : il rend moins d'eau à la cuisson. Vous pouvez aussi précuire la pâte 10 minutes à blanc, avec des billes de cuisson.
Peut-on préparer la quiche au potimarron et au comté à l'avance ?
Oui, très bien. Préparez-la complètement, laissez-la refroidir, puis réchauffez-la 10 minutes à 180 °C au moment de servir. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 50 min | Catégorie : Plats au Four | Cuisine : Française
