Gratin de pommes de terre, jambon & raclette : bien fondant et ultra gourmand

Quand les températures baissent, rien ne fait plus plaisir qu’un gratin de pommes de terre au jambon et à la raclette bien chaud, crémeux et généreusement gratiné. C’est le genre de plat familial qui arrive sur la table encore bouillonnant, avec une belle couche de fromage fondant qui s’étire à chaque bouchée.

La recette est toute simple, mais le résultat est particulièrement réconfortant. Des pommes de terre fondantes, du jambon tendre et de la raclette bien coulante se retrouvent dans un plat généreux qui peut aussi bien accompagner une salade verte que constituer un repas complet.

🥔 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 5 à 6 tranches de jambon blanc
• 350 g de fromage à raclette
• 20 cl de crème fraîche
• 15 cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 1 noix de beurre
• Sel
• Poivre
• Une pincée de noix de muscade

👩‍🍳 Préparation du gratin

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles régulières. Évitez de les rincer après les avoir coupées : l’amidon naturellement présent aidera la sauce à devenir plus onctueuse pendant la cuisson.

Préchauffez votre four à 190 °C.

Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail, puis beurrez-le généreusement. Disposez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat.

Coupez le jambon en morceaux ou en lanières et répartissez-en une partie sur les pommes de terre. Ajoutez quelques tranches de fromage à raclette.

Continuez ainsi en alternant pommes de terre, jambon et raclette, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une belle couche de fromage.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le lait. Ajoutez un peu de poivre et une petite pincée de muscade. Versez délicatement ce mélange sur le gratin.

Attention au sel : le jambon et la raclette sont déjà bien assaisonnés, il est donc préférable d’en mettre très peu, voire pas du tout.

🧀 Une cuisson douce pour un gratin bien fondant

Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et enfournez pendant environ 45 minutes. Cette première partie de cuisson permet aux pommes de terre de devenir parfaitement tendres sans que le fromage ne brûle.

Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la raclette soit complètement fondue et joliment dorée sur le dessus.

Pour une croûte encore plus gourmande, vous pouvez terminer par quelques minutes sous le gril. Restez à proximité du four : le fromage peut passer de parfaitement doré à trop coloré très rapidement !

Laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes avant de le servir. La sauce va légèrement épaissir et les différentes couches vont mieux se tenir.

😋 Les astuces pour un gratin encore meilleur

Pour obtenir des pommes de terre vraiment fondantes, choisissez une variété adaptée à la cuisson au four et coupez les rondelles assez fines. Une épaisseur régulière permet également une cuisson homogène.

Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon fumé, du jambon cru ou des lardons, selon vos envies. Quelques oignons doucement revenus à la poêle apporteront également une délicieuse note sucrée.

Et si vous aimez les saveurs montagnardes, ajoutez quelques champignons poêlés avant le montage. Avec la raclette fondue, le résultat est absolument irrésistible.

Servez ce gratin bien chaud avec une salade verte croquante et légèrement vinaigrée. Son acidité apportera une touche de fraîcheur qui équilibrera parfaitement le côté riche et crémeux du fromage.

Des pommes de terre fondantes, du jambon savoureux et une raclette généreusement coulante : ce gratin est tout simplement le plat réconfortant par excellence.