Couscous au Poulet et aux Légumes : Généreux
Quand je veux un plat convivial qui réunit toute la famille autour de la table, je prépare ce couscous au poulet et aux légumes, un couscous généreux et parfumé qui sent bon les épices et le bouillon. Un poulet mijoté doucement aux carottes, courgettes et pois chiches, une semoule fine et aérée, un bouillon doré au safran : voilà un couscous au poulet et aux légumes qui a le goût des grandes tablées, simple à préparer et toujours généreux.
Ce couscous au poulet et aux légumes fait partie des plats familiaux les plus recherchés en France en ce moment : les Français adorent le couscous, et la version au poulet est la plus appréciée des familles, douce, parfumée et sans piquant. Le poulet mijoté dans le bouillon reste fondant, les légumes gardent leur texture, et la semoule fine absorbe juste ce qu'il faut de bouillon. Si vous aimez les plats mijotés et conviviaux, vous adorerez aussi mon tajine de poulet aux épices et mon poulet tendre au citron et aux olives, deux autres plats de poulet qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce couscous au poulet et aux légumes bien chaud, la semoule dans un grand plat, le poulet et les légumes par-dessus, le bouillon à part dans une soupière pour que chacun se serve. C'est le plat des dimanches en famille par excellence, celui qui se prépare en une seule cocotte et qui mijote tout seul. Un vrai plat de maman, généreux, parfumé et plein de convivialité.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 300 g de semoule fine
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 1 navet
- 1 boîte de pois chiches (400 g)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de safran
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Épluchez les carottes et le navet, coupez-les en tronçons, coupez les courgettes en gros morceaux. Épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail. Égouttez et rincez les pois chiches : tout est prêt pour ce couscous au poulet et aux légumes.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faites dorer les cuisses de poulet 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes à feu doux. Ajoutez le curcuma, le cumin, le gingembre et le safran, mélangez une minute pour parfumer l'huile, puis versez le bouillon de volaille chaud.
- Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les carottes, le navet et les pois chiches. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux : le poulet doit être fondant et les légumes tendres.
- Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 15 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Goûtez le bouillon de ce couscous au poulet et aux légumes et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Pendant ce temps, préparez la semoule : versez-la dans un grand saladier, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel, puis versez 30 cl de bouillon chaud prélevé dans la cocotte. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.
- Servez le couscous au poulet et aux légumes bien chaud : la semoule dans un grand plat, le poulet et les légumes par-dessus, le bouillon à part. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et laissez chacun se servir à sa faim.
Astuces de Sophie
- Faites bien dorer le poulet avant d'ajouter le bouillon : c'est cette dorure qui donne au bouillon sa belle couleur et son goût profond. Ne mettez jamais le poulet cru directement dans le bouillon, le plat serait fade.
- Ajoutez les courgettes en dernier : elles cuisent beaucoup plus vite que les carottes et le navet. Quinze minutes suffisent pour qu'elles restent tendres et gardent leur belle couleur verte.
- Pour une semoule bien aérée, ne versez jamais trop de bouillon d'un coup : 30 cl suffisent pour 300 g de semoule. Laissez gonfler 5 minutes, puis égrainer longuement à la fourchette, en décollant bien les grains.
- Vous pouvez préparer le bouillon et le poulet la veille : réchauffez doucement le lendemain, préparez la semoule au dernier moment. Le couscous est même meilleur réchauffé, les saveurs ayant eu le temps de se marier.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter de la harissa dans ce couscous au poulet ?
Oui, servez la harissa à part, dans un petit bol, pour que chacun dose selon son goût. Le couscous au poulet et aux légumes est doux par nature, et c'est justement ce qui plaît aux enfants et à toute la famille.
Quelle semoule choisir pour le couscous ?
Une semoule fine, de bonne qualité : elle gonfle vite et reste aérée. Évitez la semoule moyenne ou grosse, qui demande plus de bouillon et reste plus lourde. La semoule fine est la plus facile à réussir.
Peut-on congeler le couscous au poulet et aux légumes ?
Oui, le bouillon avec le poulet et les légumes se congèle très bien, jusqu'à 3 mois. Préparez la semoule fraîche au moment de servir : la semoule réchauffée devient collante et perd son côté aéré.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 50 min | Catégorie : Plats Mijotés & en Sauce | Cuisine : Française
